简介苦荞麦（学名：Fagopyrumtataricum(L.)Gaertn.），别名菠麦、乌麦、花荞等，一年生草本植物。茎直立，高30-70厘米，分枝，绿色或微逞紫色，有细纵棱，一侧具乳头状突起，叶宽三角形，长2-7厘米，两面沿叶脉具乳头状突起，下部叶具长叶柄，上部叶较小具短柄。生长在田边、路旁、山坡、河谷等潮湿地带，在中国东北、华北、西北等地都有分布。苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。
味苦、性平。理气止痛，利湿。用于，消化不良，腰腿疼痛，跌打损伤。
苦荞脂肪含量较高，为2.1%～2.8%，在常温下呈固形物，黄绿色、无味，不同于一般禾谷类粮食。苦荞脂肪的组分较好，含9种脂肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%。
对以苦荞为主食的四川凉山州彝族同胞调查显示食用苦荞具有降低血清总胆固醇及LDL胆固醇含量，推断是来自苦荞的膳食纤维的作用。当然，苦荞膳食纤维还具有化合氨基肽的作用。
苦荞中镁为小麦面粉的4.4倍，大米的3.3倍。镁元素参与人体细胞能量转换，调节心肌活动并促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。
苦荞粉中含有大量的维生素维生素B1、维生素b2、维生素PP、维生素P，其中B族维生素含量丰富。维生素B1和维生素PP显著高于大米，维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用。
苦荞中还含有较多的2，4-二羟基顺式肉桂酸，含有抑制皮肤生成黑色素的物质，有预防和雀斑发生的作用。还含有阻碍白细胞增殖的蛋白质阻碍物质。
荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。
瘦果较小，三棱形，棱不明显，有的呈波浪状。表面粗糙，两棱中间有深凹线，壳厚，果实味苦。
【材料】 茄莲半个，红椒半个，洋葱适量，葱叶少许，花椒粒少许，酱油少量，苦荞麦香醋1小勺，白糖少许，芝麻香油适量，食盐适量，食用油适量
【做法】主要原料。顺便来认识一下茄莲。茄莲去皮刨或切成细丝。洋葱和红椒切细丝放在茄莲丝顶部。花椒放入锅中，加适量油，开小火，煸出花椒的香味。出香味后舀适量热油淋在洋葱和红椒丝上。加适量食盐。滴入少许酱油。加一小勺苦荞麦香醋。加少量白糖。淋入适量香油。充分搅拌均匀，葱叶切细丝，装饰即可。