1、准备食材:香菇一个，萝卜半根，山药一小根，鸡蛋一个，菠菜3根。
2、把香菇，胡萝卜切丁备用。
3、油热后，把香菇丁，胡萝卜丁翻炒均匀，出来香味。
4、加水，把山药泥倒进去。
5、水开淋上鸡蛋液，（如果水放多了，这是可以用淀粉再勾芡一下。）
6、最后放入菠菜碎一分钟就成了。
山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。
山药也不可与碱性药物同服。