简介小白菜又名不结球白菜，是十字花科大白菜的变种。原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
小含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想。小儿缺钙，骨软、发秃，有助于增强机体免疫能力。
减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。
小白菜的营养价值1.含有蛋白质、、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。
2.小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C。
小白菜的食用禁忌脾胃虚寒、大便稀溏者慎食。
小白菜的适合体质一般人群均可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、、、疮疖等患者及缺钙者食用。
选购小有两个要求：一是鲜，即新鲜度要高。小白菜很嫩，最易萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。
存放小白菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。
小白菜的食用方法小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒，小白菜汤有利于减肥。用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾
同食容易引起腹泻和呕吐。
促进食欲、帮助消化
【材料】 猪脊骨500克，小白菜500克，葱、姜少许，花椒、大料、草果、干辣椒、香叶各10克，食盐12克，料酒10克，生抽10克
【做法】猪脊骨500g小白菜。东北的小白菜可新鲜了，多吃白菜有益身体健康。小白菜洗净，切长一点的段，备用。配料：葱、姜、花椒、大料、草果、干辣椒、香叶猪脊骨洗净，冷水下锅，加热煮出血水，一定要冷水下锅。焯好的猪脊骨备用放入压力锅中，加入热水（必须的）要不肉质该硬了。烧开，撇去肉末，加入葱、姜、花椒、大料、草果、干辣椒、香叶和食盐、料酒、生抽，扣上锅盖，压15分钟。炖好了，加入小白菜。完成。味道鲜美、营养丰富。