简介阴米是加工过的一种米。用糯米蒸熟后阴干而成，阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离。可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。阴米已经是熟的，因此煮粥需要的时间较短，是一种健康的快餐。阴米是具有地域特征的食物，通常在川渝、湖南、湖北等地可以见到。
1.补充素的基础食物
米具有补脾、和胃、清肺功效。
有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。
1.大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。
2.大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高。
3.大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）
2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
阴米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富。
将糯米精选除去杂质后，进行清水浸泡7～12小时，将糯米中的水沥干后用60℃～85℃蒸40～60分钟，蒸煮熟透后置于晾晒物内先冷却干缩，后揉搓成粒状放至通风朝阳处晾晒，干燥无水份后即可贮藏。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
降低维生素B1的消化吸收
【材料】 猪肚1个，阴米1小碗，姜片适量，花椒适量，红辣椒适量，白酒适量，胡椒粉适量，小葱末适量，食用碱适量，盐适量
【做法】将食用碱放入盆中，用它来揉搓猪肚；再翻过来，揉搓后用清水冲洗干净，同样重复一次；将加入盐继续揉搓猪肚；正反面多揉搓几下后再冲洗干净；猪肚冷水下锅，加入红辣椒、花椒粒、姜片和白酒；大火煮开，转为小火煮上十五分钟；煮好的猪肚拿出来，去除猪肚的白膜和油脂；再用热水冲洗干净切成小块；烧锅开水，下入刚准备好的猪肚和姜片；10.11.12.水再次开后撇去浮沫，加盖煮上二十分钟；下入洗干净的阴米；加盖煮上约二十分钟；煮到阴米开花，汤色浓稠后加入盐和胡椒粉调味；再煮上二分钟即可，舀入小碗中，撒上小葱末。