简介阴米是加工过的一种米。用糯米蒸熟后阴干而成,阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散,让米粒颗颗分离。可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食,具有暖脾、补中益气等效用。阴米已经是熟的,因此煮粥需要的时间较短,是一种健康的快餐。阴米是具有地域特征的食物,通常在川渝、湖南、湖北等地可以见到。

1.补充素的基础食物
米具有补脾、和胃、清肺功效。
有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收。
1.大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右,同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。
2.大米的营养价值一般、比较均衡,维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失,一般来说大米越精制营养流失就越多,所以标二米的营养价值比标一米高,糙米的营养价值要比标二米高。
3.大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)
2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。
阴米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富。
将糯米精选除去杂质后,进行清水浸泡7~12小时,将糯米中的水沥干后用60℃~85℃蒸40~60分钟,蒸煮熟透后置于晾晒物内先冷却干缩,后揉搓成粒状放至通风朝阳处晾晒,干燥无水份后即可贮藏。
评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸
降低维生素B1的消化吸收
【材料】 猪肚1个,阴米1小碗,姜片适量,花椒适量,红辣椒适量,白酒适量,胡椒粉适量,小葱末适量,食用碱适量,盐适量
【做法】将食用碱放入盆中,用它来揉搓猪肚;再翻过来,揉搓后用清水冲洗干净,同样重复一次;将加入盐继续揉搓猪肚;正反面多揉搓几下后再冲洗干净;猪肚冷水下锅,加入红辣椒、花椒粒、姜片和白酒;大火煮开,转为小火煮上十五分钟;煮好的猪肚拿出来,去除猪肚的白膜和油脂;再用热水冲洗干净切成小块;烧锅开水,下入刚准备好的猪肚和姜片;10.11.12.水再次开后撇去浮沫,加盖煮上二十分钟;下入洗干净的阴米;加盖煮上约二十分钟;煮到阴米开花,汤色浓稠后加入盐和胡椒粉调味;再煮上二分钟即可,舀入小碗中,撒上小葱末。