黄鳝丝的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-03-20 14:42:50 浏览 6

简介鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6~10月,以6~8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。

黄鳝丝的功效与作用及营养价值禁忌选购和做

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

4.性温、味甘,入肝、脾、肾经;具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;传统医学认为,黄鳝为温补强壮剂,适用出血、气肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

黄鳝丝的食用禁忌鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。灰褐色的鳝鱼最好不要买。

黄鳝丝的制作技巧1.鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。

2.黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一。

评价:低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质

导致腹泻,也会引起食物中毒

【材料】 冬菇200克,茭白50克,姜3克,淀粉适量,生抽15克,胡椒粉2克,白糖3克,鸡精少许

【做法】准备的材料。香菇用温水泡发去蒂,用剪刀沿着香菇剪成长条。茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出。香菇用酱油鸡精拌匀腌制。腌制好的“鳝丝”挤去酱油,均匀地扑上干淀粉。油温7成热,放入油锅中炸,炸成金黄色再复炸后捞出。油锅中留底油,爆香葱和姜。倒入鳝鱼,加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。倒入茭白丝,翻炒几下,淋入香油。出锅装盘即可。

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