水面筋的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-03-18 11:04:50 浏览

简介水面筋,在面粉中加盐(2茶匙、10克),将水徐徐注入,用筷子和匀,调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团,不时换水,洗出面粉中的精华,直到面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色为止。

水面筋的功效与作用及营养价值禁忌选购和做

的成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。有和中益气,解热,止烦渴的功效。

面筋知识介绍:面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食,搅匀上劲,形成面团,稍后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋,将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。

面筋营养分析:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

水面筋适合人群:一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

水面筋食疗作用:水面筋性凉、味甘;

有和中益气,解热,止烦渴的功效。

水面筋做法指导:水面筋的结构类似肌纤维,经适当处理后,可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。

面筋的适合体质一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用

质量好的筋颜色灰白并有光泽,富有弹性。

面筋是一种植物性蛋白质,它主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。这些蛋白质主要存在于面粉中,所以面筋可以由面粉来制作。将面粉加入适量水、少许精盐(一般配料是面粉25千克、水9千克、精盐200~400克),搅匀上劲,使面粉浆有韧性,形成面团。稍饧后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后,剩下的就是面筋。面筋软而有黏性和延伸性,灰白色,无异味。

面筋因熟加工方法不同,又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出,即是“水面筋”;面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出,即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟,即是“烤麸”。烹制菜肴时要根据需要选用,如烹制素鸡等仿荤菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜,也可用于多种原料的配菜。

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含铁,富含蛋白质

【材料】 水面筋菠菜适量,葱丝适量,姜丝适量,盐适量,砂糖适量,鸡精适量,花椒适量,香油适量

【做法】将水发面筋切片,焯水,冲凉后待用。菠菜洗净、焯水、冲凉、切段。将菠菜、面筋、葱姜丝、盐、砂糖少许、鸡精拌匀。锅中放少许香油,烧热,放入花椒,炒出香味,关火,将花椒挑出,将花椒油浇在拌好的菜上,拌匀即可。

本文版权声明本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请联系本站客服,一经查实,本站将立刻删除。