简介水面筋，在面粉中加盐（2茶匙、10克），将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。
的成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。有和中益气，解热，止烦渴的功效。
面筋知识介绍：面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
水面筋营养分析：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
水面筋适合人群：一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
水面筋食疗作用：水面筋性凉、味甘；
有和中益气，解热，止烦渴的功效。
水面筋做法指导：水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。
水面筋的适合体质一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用
质量好的筋颜色灰白并有光泽，富有弹性。
面筋是一种植物性蛋白质，它主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。这些蛋白质主要存在于面粉中，所以面筋可以由面粉来制作。将面粉加入适量水、少许精盐(一般配料是面粉25千克、水9千克、精盐200~400克)，搅匀上劲，使面粉浆有韧性，形成面团。稍饧后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的就是面筋。面筋软而有黏性和延伸性，灰白色，无异味。
面筋因熟加工方法不同，又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”;面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。烹制菜肴时要根据需要选用，如烹制素鸡等仿荤菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜，也可用于多种原料的配菜。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含铁，富含蛋白质
【材料】 水面筋菠菜适量，葱丝适量，姜丝适量，盐适量，砂糖适量，鸡精适量，花椒适量，香油适量
【做法】将水发面筋切片，焯水，冲凉后待用。菠菜洗净、焯水、冲凉、切段。将菠菜、面筋、葱姜丝、盐、砂糖少许、鸡精拌匀。锅中放少许香油，烧热，放入花椒，炒出香味，关火，将花椒挑出，将花椒油浇在拌好的菜上，拌匀即可。