乙烯，化学式为C₂H₄，分子量为28.054，是由两个碳原子和四个氢原子构成的有机化合物。两个碳原子之间以碳碳双键毗连。那么乙烯催熟生果道理是什么呢？
1、用乙烯处置惩罚后的生果呼吸性强度大大提高，并能提高生果组织原生质对氧的渗出性，促进生果呼吸感化和有氧介入的其它生化历程；乙烯又能使生果中酶的勾当性加强并改变酶的勾当偏向，从而大大缩短了生果成熟的时间，到达催果的目的。
2、促进生果成熟的因素首要有三个：即相宜的高温；富足的氧气；酶的勾当剂。对于生果催熟来说，首要是某些能促进生果成熟的刺激性气体。而乙烯也正属于这种刺激性气体之一。
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