主料：⭕面团、中筋面粉300克
辅料：菠菜150克、清水清水80克（给面）+40克（给菠菜）、⭕饺子馅、牛肉150克、大葱35克、洋葱1/8个、大白菜100克、胡萝卜30克、姜适量、黑胡椒少许、香油、糖少许、耗油生抽老抽盐料酒适量
步骤1、把面粉分成平均两份，每份150克。
步骤2、一份和80克清水（手伸进去感觉到稍微有一点温度）和成普通面团。因为面粉吸水性不同，建议先预留10克水出来，再视和面情况酌情添加。
步骤4、放入搅拌机，加入40克清水，将其打成汁。加入水是为了使菠菜汁的颜色没有那么深，否则蒸出来颜色会发暗沉。
步骤5、用过滤网过滤。
步骤6、大概能得到100克左右的纯菠菜汁。
步骤7、取出80克菠菜汁加入到另一份面粉中。
步骤8、和成菠菜面团。两个面团都用保鲜膜包住，放置一边备用。
步骤9、⭕现在来调馅。牛肉搅成馅。大葱和姜切成末。
步骤10、将牛肉、葱末、姜末混合在一起。
步骤11、用适量料酒、生抽、老抽、耗油，少许的糖、盐、黑胡椒、香油腌制。酱料的量以只调制牛肉咸淡为准，不用考虑后面加入的其他食材。生抽：老抽：耗油的比例基本是2：1：1
步骤14、大白菜切成末。胡萝卜擦成丝。加入大白菜，是为了让蒸饺里有汤汁，因为白菜一蒸会出很多水。
步骤15、洋葱末、白菜末、胡萝卜丝放入一起，用适量生抽、盐调制。
步骤16、将肉馅和菜馅倒在一起，搅拌均匀即可。
步骤17、⭕该包饺子啦。取同样重量的普通面团和菠菜面团出来。普通面团揉成长条状。菠菜面团擀成饼状。饼的长度和长条长度一样。宽度可以包起长条即可。
步骤18、将白色长条放到菠菜面饼中间。
步骤19、然后轻轻将菠菜面饼包裹住白色长条，封口捏紧。当当当~就是这一步啦，这步就是包出翡翠边的一步，是不是很简单？这时候如果觉得这个包裹好的菠菜条有点粗短，还可以再揉搓得稍长一些，稍细一些。
步骤20、把菠菜条均切成一定数量的小团，就像平时包饺子切面团一样的程序。
步骤21、建议每个小面团擀成大小在直径7厘米左右的，薄厚和饺子皮差不多的圆片。
步骤22、在饺子皮中间位置放上饺子馅。刚开始建议少放一点，等熟练了再逐渐添加。
步骤23、按图所示，先是两边往中间挤，然后中间也向里挤。主要是绿色叶子的下半部分向内捏紧，上半部分的叶子则是向外随意展开的。
步骤25、蒸饺的束口是不需要封严实的。
步骤26、最后可以在蒸饺顶部中间放一颗小枸杞。
步骤27、先放枸杞再蒸的优点是可以在吃蒸饺时品到饺子里带的枸杞的甜味。缺点是枸杞蒸过后，颜色就不再是漂亮的亮红色了，有点发暗红。如果只想要漂亮，那肯定是蒸出来再放最好看。
步骤28、一个个码好，上锅蒸啦。锅开后，再蒸6-7分钟即可。蒸好后，蒸锅离火，静放4、5分钟，让锅内热气慢慢散去再揭锅盖。虽然翡翠部分的颜色没有蒸之前那么鲜绿，但也很漂亮。
步骤30、饺子的馅也不一定非是食谱里的，其他肉馅、素馅都可以的，赶快选自己和家人爱吃的饺子馅，包一盘翡翠白玉饺为新年祝福吧！
好啦，就是这样啦，我是张嘻子。
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