简介鸭舌的味道很独特，咬下去的一刹那能感觉到骨头的存在，但细嚼起来，骨头一点也不“梗”。鸭舌既有鸭肉的香味，又别具风味。
性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、不良性水肿。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
舌其实是比较脏的，一般从外面买回来的生鸭舌都是需要经过处理才能食用，若是直接洗洗放上去蒸，那是不大卫生的。那么鸭舌要怎么处理呢？
买回来的生鸭舌，一定要热滚几分钟，然后倒掉脏水，冲洗干净，再进行烹煮。在这里要注意的是，鸭舌洗净后，要用热水烫一下再扯去鸭舌和下巴上的皮膜，这些皮膜并没有食用的价值，一定要撕干净，撕完皮以后冲水，把鸭舌上的血水冲洗干净，一分二的切开。
卤制鸭舌时要用中火，炒的时候要用旺火，且动作要迅速，使鸭舌受热均匀。
1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、病有较好的疗效；
6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
1、据报道，法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病，原因可能是他们惯用鸭油、做菜。
3、鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有作用。
评价：低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质
【材料】 鸭舌适量，冬瓜适量，木耳适量，姜适量，大蒜适量，葱适量，枸杞适量，料酒适量，醋适量，盐适量，白胡椒粉适量
【做法】鸭舌去掉管子，洗干净姜蒜切片。冬瓜切片。木耳泡发。葱姜爆香，把鸭舌下锅炒至变色。另外，同时在砂锅里把水烧热。开水冲入炒锅中。大开后，移入砂锅中，加料酒和一点醋，盖盖煮。鸭舌煮了15分钟后，加冬瓜还有一点木耳。加盐、白胡椒粉调味，最后，加一点点葱花和枸杞。