烤鸭卷饼当然离不开单饼,如果不去餐馆专门吃烤鸭卷饼的话,在超市一般是买不到单饼的。好在做单饼不难,擀饼是关键,不过做单饼时锅不能用油,采用干烙的烙法,所以有一口不粘锅也是烙饼的关键。
下面就来介绍烤鸭卷饼的做法。
1，主料混合,和成光滑面团,饧至少20分钟。
2，饧好的面搓成条状。
3，切成大小相等的剂子。
4，每个挤子按扁,两个摞一起,中间接触面要涂油防粘。
5，两个一起擀成薄饼。
6，再轻轻撕开,分成两张饼,就擀成了薄如蝉翼的单饼。
7，铬锅“火红点”无油烟炒锅预热,此时锅中红心为非实心常态。
8，“火红点”无油烟炒锅锅中红心变为实心时,说明已达到180度左右,此时烹饪无油烟并且能保持食材的营养,所以将擀好的单饼生坯放入。
9，看饼起边,将饼翻面。
10，烙至两面均变色即可。
13，烤鸭去头、尾、脖子,撕成肉条。
14，烙好的单饼放入盘中,抹上黄豆酱与甜面酱。
15，摆上葱丝、黄瓜丝、烤鸭肉条。
16，卷成枕状即可开吃。
做好的烤鸭卷饼，好吃又解馋，味道不比外面差。
烙饼的面和好后一定要饧,至少20分钟再擀。