主料：汤种用量、水60克
辅料：高筋粉12克、主面团用量、高筋粉240克、黑全麦粉60克、水105克、鸡蛋1只、蜂蜜15克、盐2克、橄榄油20克、酵母3克、老面30克、芒果干适量
步骤1、首先提前两小时做汤种汤种所有材料倒入锅中，小火加热到65度左右，糊化成为有光泽的面糊，转移出来到碗中盖保鲜膜，冷藏两小时备用
步骤2、两小时后拿出汤种，加入主面团所有液体（橄榄油也在这时候加），搅拌均匀，再加入其余原料（酵母不加），混合成为没有面粉的面团，这时候会粘手正常，盖上保鲜膜密封冷藏12小时，然后从冷冻取一块老面（不需要和面团混合）直接丢进去继续冷藏密封3小时。
步骤3、面团取出直接拉膜的样子（正常应该回温半小时动，我是为了展示拿出来就立刻拉膜了，也很薄，大概六分筋了）
步骤4、回温后的面团直接拉膜状态。（等待面团回温的时候，把干酵母用温水化开，静置）
步骤5、面团回温好了把里面的老面撕成小块，加入酵母，先低速2分钟，混合后高速1分钟，基本上就是薄膜了，大概八九分筋了，里面有全麦不用追求手套膜
步骤6、一发，发至2-2.5倍大，取出排气，分成两份，滚圆松弛十五分钟
步骤7、按扁，擀圆形，撒上芒果干，按一下，按照橄榄形的面包去整形
步骤8、二发至1.5倍大，撒干粉，割包。烤箱预热170度三十分钟，放凉切片