鸡腿肉的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-03-07 13:36:18 浏览

简介鸡腿是是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

肉的功效与作用及营养价值禁忌选购和做

鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、肿、尿频、遗精、耳聋耳鸣等。

鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。

1.鸡腿肉肉质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

湿热质体质应忌食或少食;

一般人群均可食用。

新鲜的鸡腿皮呈淡白色,肌肉结实而有弹性,干燥无异味,用手轻轻按压能够很快复原;不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色,肌肉较松软,色泽较暗,有轻度异味,用手按压一下,能留下显著的痕迹。

在保存鸡腿肉时可以先把鸡腿肉用保鲜膜包裹起来,这样可以避免鸡腿肉中的水分流失而变得干燥不可口,然后把鸡腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鲜,一般可以保鲜2-3天。

1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取。

2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如此一来便更具效果。如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用。

3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透。

4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡。为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率。

评价:低钠盐,富含烟酸,富含钾,富含蛋白质

影响维生素的吸收

容易引起身体不适

提供高质量蛋白质

【材料】 去皮鸡腿肉200克,高汤3克,板栗100克,干辣椒10克,麻椒15粒,大葱适量,姜10克,大蒜适量,生抽5克,老抽适量,白糖5克,盐适量,鸡精10毫升,胡椒粉适量,料酒2毫升,大料适量,植物油适量

【做法】将鸡腿肉去骨去皮,切成2.5cm左右的大块备用锅内坐水煮沸,加葱段、姜片、麻椒,放入切好的鸡块焯煮1分钟左右葱切段、姜蒜切片备用锅内入油烧至5成热,下焯好的鸡块翻炒至表面焦黄捞出,锅内留底油下葱姜蒜、大料、干辣椒、麻椒煸炒出香,倒料酒、胡椒粉、生抽、糖炒匀倒入鸡块翻炒均匀入高汤略淹鸡块,倒少许老抽搅匀,大火煮沸将板栗倒入锅中略微翻炒,盖上锅盖,转小火焖10分钟左右转大火收汁,加盐炒匀,起锅前加鸡精提鲜即可

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