主料：带皮五花肉600克、姜2片
辅料：大葱3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8块、白糖6勺、盐2-3克、八角2个、花椒8粒、桂皮1块、丁香3粒、香叶3片
步骤1、准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽
步骤2、五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥
步骤3、水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味
步骤4、水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味
步骤5、等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）
步骤6、冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀
步骤7、加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮
步骤8、把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁
步骤9、摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面
步骤10、水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）
步骤11、90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味
步骤12、扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了
步骤13、自制了荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴
1.做腐乳肉要选择肥瘦相间的五花肉
2.煮肉时间不固定，以筷子可以轻松扎透为准
3.腐乳肉可以一次多蒸几碗，做好以后冰箱冷藏一夜，凝固以后装保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候再加热蒸一下就好，节省时间