用料肠粉专用粉150g瘦肉适量食用油适量水240g葱花适量酱油适量广东肠粉最简单的制作的做法备齐各种材料和餐具。调粉浆：一碗粉加二碗水。调好后放置10-20分钟让粉充分融化效果更佳。盘子刷一层油，油不用太多，薄薄一层就够了。（油有防黏和增香的作用）倒入粉浆。不要太多，只要薄薄一层，越薄越软滑的哟。加入瘦肉，葱花。(或鸡蛋等其他材料)把盘放进锅里隔水蒸(水要提前烧开)，盘子放平以免厚度不均匀！盖上盖子！大火蒸2至3分钟(火一定要大，时间不宜太长，要不口感会变老）,开盖夹出。用刮板把肠粉往一边圈起！然后把肠粉装进盘中，切断(方便酱汁入味)。给肠粉淋上备好的酱汁就可以享用了！(往下看有酱汁的制作方法哦)酱汁的做法：把适量生蒜切成小粒。锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油、盐、适量清水，煮开后乘起就是美味的酱汁了。小贴士1.每一次倒粉浆的时候都要重新搅拌一次再倒入盘子，因为会沉淀变成分层。2.不要倒太多粉浆，太厚的肠粉不好吃，要薄薄的一层均衡的铺开盘子就可以了。3.每一次蒸肠粉都要保持大火且锅里的水是滚开的。5.不喜欢吃葱的可以加玉米，生菜，或者豆芽之类的。6.至于肠粉的配料可以是鸡蛋、叉烧、牛肉、鲜虾，自己喜欢吃什么就可以加什么。https://iknow-pic.cdn.bcebos****/faf2b2119313b07ebb718c9000d7912396dd8c5e
还没有熟，想要肠粉做出来透明劲道，从原材料的选择到烹饪时的手法、火候，每一步都是非常关键的。加入调好的米浆时，量千万不要过多，如果量过多了很容易煮不熟，而且吃起来口感也不好。喜欢软糯一点，澄粉和生粉可以少加点，如果喜欢比较劲道的口感，也可以在调米浆的时候加入适量的红薯粉。
1、肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。2、肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。（潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮汕拉肠馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。）
肠粉是用蒸的而不是用拉的。
蒸肠粉一百度开水，用整盘蒸三分钟就可以了，刚好肉也刚熟，粉不会老，如果蒸太久，就好变老，没有口感，里面配菜也没有口感，用三年以上老米来蒸，肠粉有嚼劲，有韧性，口感也爽滑。石磨自己研磨米浆，城市里面也很少有吧。现在人都是用肠粉浆调的，不好吃。
制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。