桂鱼500克、鸡蛋黄1个、淀粉200克、蒜2瓣、松子仁10克、胡萝卜丁10克、玉米粒10克、豌豆10克、食用油1勺。
1.蒜切末，桂鱼洗净，切下鱼头，鱼身切开，加入鸡蛋黄、盐半勺抹匀，放入淀粉中均匀裹上淀粉，抖下多余淀粉；
2.碗中放入白糖30克、白醋20克、盐半勺拌匀成糖醋汁；
3.油温烧至6成热，放入锅内小火炸制50秒，定型后提着尾部继续炸30秒，放入鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟，捞出装盘；
4.锅中留底油，放入蒜末炒香，放入胡萝卜、玉米、豌豆翻炒至断生；
5.加入番茄酱70克、松子仁炒匀，倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至浓稠，加入食用油1勺拌匀淋在炸好的鱼上即可。