简介鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
1.鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。
2.日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3.鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
一般人群均可食用。
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。
常用于煮汤,也宜于卤、酱。如卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口
1.鸡爪去趾甲,用少许盐搓擦,洗净。
2.鸡爪剪去鸡爪尖后,可入沸水锅焯水,捞出冲洗干净。
3.常用于煮汤,也宜于卤、酱。如卤鸡爪、酱鸡爪。
4.质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口
评价:低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质
促进胶原蛋白的吸收
【材料】 鸡爪适量,葱适量,姜适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,沙姜适量,干辣椒适量,生抽适量,老抽适量,陈醋适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量
【做法】鸡爪去指甲,用水泡半小时,去血水.将葱姜块,花椒,八角,桂皮,香叶,沙姜,生抽加入汤锅.卤鸡爪卤好的鸡爪捞出控干水.调碗汁(生抽,老抽,陈醋,1:1:1,少许糖.鸡精.少许盐)拌匀.锅热入油,放入八角.干辣椒.葱姜块小火煸香.下入鸡爪.翻炒.小火.倒入调好的碗汁.炒香加入卤制鸡爪的汤或开水.没过鸡爪.大火烧开.收汁,撒上香葱碎.