简介人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。
用土豆代替粮食制精，不仅产量高，而且成本低，质量好。
采取新鲜无霉变，未发芽，果实较大的土豆为原料，用清水洗涮干净，计量后备用。
将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持120~125℃。
将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却，当物料由糊状变为液态时，将锅炉温控制在60℃左右，仍不停搅拌，旋即加入1%的糖化酶，保温1小时。
将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52-55℃，发酵48-60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发酵50-55小时。
6.这里得到的醋酸是微生物生长繁殖过程中的新陈代谢物，并非人工合成的。
由于物料中含有60%左右的水分，须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩，就可得到醋精成品。由于它有较大的吸湿性，宜用广口盛具加以干燥密封包装。
醋精的性质及危害学名醋精是酒精挥发后的剩余物.有强腐蚀性.一般食醋醋酸浓度在7%以下，而使用醋精勾兑可达45%以上.会造成口腔食道烧伤.且对人体有害.最好不要食用.
【材料】 鱼，辣椒，淀粉，盐，料酒，食用油，糖，醋精，陈醋，糖，耗油，生抽适量
【做法】鱼切片，备用（我用的是草鱼）！辣椒切丝备用！鱼片内，加盐，料酒，淀粉，拌匀！拌匀的鱼片，腌制一会即可！碗内加一点点耗油，生抽少于，陈醋，醋精，糖，淀粉，清水，搅拌均匀，备用！（糖和醋精多些）锅内加食用油，油热后，把鱼片过油，不要时间过久，老了不好吃，不要乱翻，易碎，过油的鱼片，控油备用！锅内留底油，把辣椒丝倒入！把调好的汤汁倒入！搅拌至汤汁浓稠！（汤汁内有糖和淀粉，易稠）倒入过油的鱼片，慢慢翻炒，糖醋汁均匀的包裹住鱼片即可！出锅啦！