主料：奶油奶酪110g、牛奶40g
辅料：黄油20g、砂糖35g、蛋清105g、蛋黄35g、低筋面粉30g、柠檬汁2g
步骤1、准备所有食材；
步骤2、奶油奶酪和牛奶混合，微波炉加热或者隔水加热，用蛋抽搅拌均匀；
步骤3、黄油隔水融化，趁热加入，搅拌均匀，这时候奶酪糊是温热的，很快就能融化（黄油提前室温软化也可以）；
步骤4、加入蛋黄，继续搅拌，混合均匀；
步骤5、筛入低筋面粉，搅拌均匀后过筛，这样做出来的轻乳酪蛋糕会更细腻；
步骤6、打发蛋白时和常规蛋白霜打发手法一样，加入细砂糖和少许柠檬汁，打到提起打蛋器有小弯钩状态就可以了；
步骤7、取3/1蛋白霜，加入乳酪面糊里，翻拌均匀，再全部倒回蛋白霜里，翻拌均匀；
步骤8、烤箱提前预热上下火140℃，乳酪模具放在烤盘里，烤盘里加1cm左右高度的水，送入烤箱最下层；
步骤9、烤40分钟，然后烤箱上火调高10℃即上火150℃，继续烤到表面上色，大约需要15分钟；
步骤10、烤好之后从烤箱里取出来，放在凉网上，等到蛋糕回落与模具边缘脱离，就可以脱模了。