黄辣丁肉质超级嫩，容易入味，我很喜欢不知不觉来到第100道菜，它必须拥有姓名！
主料：黄辣丁用量：10条、酸菜80克
辅料：泡椒6个、大蒜5瓣、老姜小半块、生抽1勺、小葱2根、香菜1根、干辣椒5个、辣椒酱1大勺、花椒约20粒、料酒2勺、盐适量、黄豆芽70克、火锅底料50克、白糖1小匙
步骤1、把黄辣丁处理好（这步可以请卖鱼老板帮忙），洗净血水。放入2勺葱姜料酒和适量盐码味15分钟。
步骤2、准备调味料：泡椒切碎，干辣椒切段，酸菜切厚片，大蒜切半，老姜切碎。
步骤3、热锅把菜油烧热，放入花椒，姜蒜粒，泡椒炒香。
步骤4、放入一大勺辣椒酱炒出红油。
步骤5、火锅底料切碎，放入炒化。
步骤6、放入酸菜炒香。
步骤7、倒入高汤或者清水1000毫升，放入干辣椒，烧开后小火熬5分钟。试味（酸菜的盐味被释放出来），放一点白糖提鲜，适量盐。
步骤9、煮大概2分钟就可以了。
步骤10、捞起来放盆底。
步骤11、依次放入黄辣丁，尽量使汤汁淹到鱼，煮3-4分钟后用筷子轻轻翻面，再煮3-4分钟。
步骤12、把煮好的黄辣丁一条一条地捞起来放在豆芽上面。
步骤13、锅里剩下的汤汁再熬2-3分钟，放一点味精。
步骤14、将汤汁倒在盆里，撒一层葱花。
步骤15、洗锅，锅里烧一点调和油，八成油温时淋在鱼上，激发出香葱的香味。
选鱼尽量大小均匀，不然有的熟了有的是半生的。汤汁要熬一会，不然如果觉得盐味不够加了很多盐，多煮一阵酸菜的盐味又出来了。