1、吉士粉主要是水份和碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]化合物构成，而小麦面粉除开这两种还带有蛋白和膳食纤维素。
2、如所述常说，小麦面粉能够馍馍、鲜面条等做为正餐挑选，;吉士粉一般是作为水淀粉勾芡提升料汁的黏稠度。
3、小麦面粉里的蛋白在烹制的情况下非常容易[内容介绍前沿文化编著的《非常容易(附光盘中老年人看图学会电脑上网)》是一本专门针对中老年人初学电脑上网操作而精心编写的图书。]流，反过来沒有蛋白的吉士粉胶化功效却很明显。将吉士粉和水裹在烹制食物可以合理降低食材中蛋白的外流。
4、吉士粉运用范畴沒有小麦面粉广，一般多作为水淀粉勾芡。