香卤猪蹄菜汁香味浓、汁水丰厚，集口味、营养、食疗于一体，非常美味!下面学习啦小编给大家分享了香卤猪蹄的做法，快来试试吧。
1.猪蹄洗干净，拔干净猪毛;
2.准备调料，装入料盒;
3.高压锅中放入清水，放入适量老卤汤，再放入猪蹄，卤料盒，辣椒，盐;
4.水开后再加酱油和老抽，冰糖，盖锅盖中小火卤40分钟;
5.猪蹄能用筷子轻松戳穿，说明已熟透;
1.猪蹄洗干净，拔干净猪毛;
2.锅中放入清水，放入适量老卤汤，再放入猪蹄，卤料盒，辣椒，盐;
3.水开后再加酱油和老抽，冰糖，盖锅盖中小火卤40分钟;
4.猪蹄能用筷子轻松戳穿，说明已熟透。
1、选用新鲜生板油(第一次没高汤，选用板油不错)。
2、冰糖(要把冰糖碾碎，最好成小颗粒状)。
3、浙江绍兴老酒或红葡萄酒。
料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁。
1、将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制(锅中可放一些水，防止粘锅)小火加热，炼制板油是要不断搅动。
2、油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。
3、仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，(酒的用量在3两左右，分两次倒入)接着在继续搅动。
再到冒青烟时加入第二次酒(如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动)在炼制到冒青烟即可。
加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。
1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁(要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜)。
料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。
2、(盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐)卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可。
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