简介腿是火腿的一种，是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。
方腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种、多种维生素和矿物质。
方腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
火腿与乳酸饮料搭配食用容易致癌。常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等与乳酸饮料一起食用容易致癌。由于食品制造商会添加硝酸盐防止肉制品食物腐败，当硝酸盐配上有机酸时，会转变成致癌物质亚硝胺。
1、盐水方腿合格品的感官应该为表面干爽，有光泽，粗细均匀，无粘液。不破损；色泽呈肉红色或分红色，均匀一致；组织紧密，有弹性，切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔，咸淡适中，鲜香可口，无异味。
3、选购在保质期以内的产品，最好是近期生产的产品，因为肉食品本身容易被氧化、腐败，越新鲜的产品，口味越好。
方腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。
评价：低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质
【材料】 寿司海苔适量，大米适量，蛋皮适量，黄瓜适量，方腿肉适量，胡萝卜适量，日本大根（萝卜条）适量，寿司醋适量，香甜沙拉酱适量
【做法】黄瓜洗净去二头切细条；胡萝卜洗净去根部切细条；方腿肉切细条；蛋皮先摊好，冷却后切细条；日本大根取出（我买来就是切好的）象平常一样煮饭（水略少一点点）煮好饭以后大约过二十分钟，趁热取出倒入寿司醋（多少依各家口味而定）用木勺拌匀，尝一下如果味道不够可以再加一些寿司醋寿司帘铺开，放上海苔放在米饭，用勺子压平铺开，四周留有空隙，不要铺得太满挤上沙拉酱可以多放些，依各人口味而定放上黄瓜条胡萝卜条蛋皮条大根条方腿肉条先用手卷起，把那些原料都包起来然后拖下来一些，用寿司帘裹住然后一边压紧一边卷起来，最后再压压紧实寿司卷做好了，然后切片就OK