大列巴的做法窍门(大列巴的制作过程)

2023-09-17 07:43:37 浏览

早餐在每天的饮食中非常重要,但是早餐吃什么?怎样吃得健康营养还美味可口呢?今天琦哥分享一种颜值高、果仁满满的大列巴面包。

大列巴的做法窍门大列巴的制作过程

大列巴在俄语中是大面包的意思,是俄罗斯传统主食。制作方法在清代由我国俄罗斯族带到新疆,经过一代代改良,新疆人将俄罗斯大列巴与新疆特产完美结合,用天山牧场的牛奶和面,添加吐鲁番葡萄干与阿克苏核桃仁,用黑蜂蜜调味、真正的啤酒花发酵,制成了新疆特有的美食大列巴。

和别的大列巴相比,新疆大列巴核桃仁和葡萄干的量占了30%以上,每一口都能吃到满满当当的果仁,简直幸福感爆棚!

大列巴那么好吃,不只因为果仁满。从和面发酵开始,到大列巴烤制成功,制作时间就比普通面包长得多。新疆大列巴一定要用野生的啤酒花发酵,要12小时自然发酵才能让小麦的香味完全散发出来。面团经过反复的揉揣,包裹果仁之后,还要再次发酵2个小时。

从和面到发酵,再到二次醒发,要经过18个小时才能进入烤箱,必须经过1个小时的烤制。

外表金黄焦脆的大列巴新鲜出炉,外表有一层焦香。切开列巴,气孔小而均匀,纹理绵实细腻,紧实的面包里裹满了葡萄干、核桃仁,实实在在的有料。

制作大列巴的高筋面粉,采自天山旱田高坡上的石墨冷粮,不用任何增白剂、增筋剂,面粉具有独特的劲道和麦香。用这样面粉制作出来的大列巴口感好,有嚼劲,韧性十足。

一口咬下来没有硬邦邦的感觉,特别的酥软。也没有像奶油蛋糕甜腻感,只有厚实感与果仁的香味,让你毫不犹豫的吃第二口。

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