简介豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗，是刚从种子萌芽而生长的整盘或割下捆把销售的带种子或不带种子的豌豆初生芽，豌豆苗是无土栽培，从播种到成苗一般只需几天。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。
利尿、止泻、助消化、消肿、止痛。
豌含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。
豌豆苗的适合体质一般人群均可食用。
选苗时最好挑选大叶茎直、新鲜肥嫩的品种，以叶身鲜嫩呈深绿色，呈小巧形状的为佳。另外，由于豌叶子水分较多，不便保存，最好是现买现吃，也可控干表面水分，放到有洞的保鲜袋中保存。
除此之外，大家还可以自己在家用豌豆发豆苗。新鲜的豌豆浸泡24小时之后，将泡好的豌豆平铺在网筛上，然后用湿布盖好豌豆（注意要保证布的湿润），要使豌豆苗更加粗壮还可以在豌豆上压一个盘子，5天以后就可以看到新鲜的豌豆苗啦。
豌豆苗苗茎长白，细条型，叶在苗茎顶段，叶小。
1-3天，豆苗不宜保存，建议现买现食，或放入已打洞的透气保鲜袋，放雪柜内作短暂储存。
豌豆苗的制作技巧1.豌豆苗颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，故最宜用于汤肴。
2.豆苗和猪肉同食，对预防糖尿病有较好的作用。
豌豆苗的食用方法用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾
易发生黄疸和脚气病
易发生黄疸和脚气病
预防糖尿病有较好的作用
【材料】 羊肉适量，羊肚适量，羊肠适量，口蘑适量，豆腐皮适量，香菇适量，茼蒿菜适量，豌豆苗适量，粉丝适量，萝卜适量，香菜适量，小葱适量，大葱适量，金针菇适量，白菜适量，盐适量，味精适量，糍粑辣椒适量，老姜适量，鸡精适量
【做法】羊肉洗净。飞水。捞出，洗净。加水，放老姜继续煮汤。汤开后煮30分钟，捞出羊肉，切片。羊骨继续煮2小时，熬成羊肉汤，加入盐，鸡精、洗净切段的大葱。羊肚、羊肠洗净、切好。香菇、金针菇、口磨洗净，切好。粉丝洗净。茼蒿菜、豌豆苗、白菜、萝卜、洗净，切好。豆腐皮用水泡软，切好。香菜、小葱洗净，切碎，放入小碗中，加入糍粑辣椒、洗净作沾料。可以开火吃羊肉汤锅了。