简介虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。
酱中含有丰富的、钙、铁、硒、维生素A等元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说青素越多。适量食用对身体颇为有益。
在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
一级品颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。
二级品颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。
三级品颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素B12，富含蛋白质
【材料】 大白菜1棵，白萝卜1个，胡萝卜半根，苹果1个，梨1个，虾酱100克，鱼露70克，大蒜籽1头半，姜1小块，盐26克，白糖19克，辣椒粉100克