[导读]莲子又叫做白莲，它的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富。既然莲子的营养价值这么丰富，我们如何挑选优质的莲子呢？接下来就和大家分享一下我的选购经验。
莲子好坏怎样分辨
优质的莲子颗粒较大，大小均匀，表面整齐没有杂质，颜色为淡淡的黄色，有明显的光泽。而一些劣质的莲子通常有点小，颗粒大小不是特别均匀，一般是有大有小，表面发白，没有明显的光泽。
这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺，优质的莲子采用的是手工去皮，不使用任何机器，手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱。市场上选择机器磨皮的白莲通常是由于莲子的采摘时间过晚，导致莲蓬成熟过老而无法人工去皮。才选用的机器去皮。机器磨皮的白莲表面会有残留的红皮，而化学去皮的莲子刀痕处会有膨胀，这样的莲子多数为纯白色。
一般来说，莲子产地较好的是福建省西北部的建宁，它是我国三大贡莲之首。它生产的白莲选取颗粒较大的，采用的是人工去皮，没有添加物，安全健康。建宁生产的白莲稍煮即熟，口感松软，品质要比其它产地的好一些。我们在购买时不妨选择一些建宁生产的莲子。
在食用莲子时，清洗后可以直接放进锅里，不需要浸泡，一般浸泡后会延长白莲的煮烂时间，越泡越煮不烂。
莲子最忌受潮受热，受潮容易虫蛀，受热则莲芯的苦味会渗入莲肉。因此，干品莲子可用膜袋装好，放入有盖密封容具，置于阴凉、干燥、通风处保存。莲子一旦受潮生虫，应立即日晒或火焙，晒后需摊晾两天，待热气散尽凉透后再收藏。晒焙过的莲子的色泽和肉质都会受影响，煮后风味大减，同时药效也受一定影响。
莲子皮薄如纸，剥除很费时间。若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，在倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮。
1.除鲜生食外，可做成冰糖莲子、密饯莲、煮粥成羹，还可做成糕点、汤等，均为鲜美味绝的好食品。
2.巧手去莲子皮莲子皮薄如纸，剥除很费时间，若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，在倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮。