1、把鱼的内脏都清洗干净之后，要把鱼放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉[胡椒粉（hújiāofěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]，过低的温度，和材料会把腥味去除。
2、在还没有杀鱼之前，可以把鱼放在盐水里，大约泡一个小时，盐水通过两鳃浸入血液，腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味[土腥味，读音tǔxīngwèi，是汉语词汇，出自《爱情交响诗·爱的甜梦》，解释为土腥气。]。
1、首先把鲶鱼清洗干净，尤其是内脏，一定要去除，然后把鱼切块。
2、准备好锅，加水，再把鱼和我们准备的一些调料放进去。
4、*后再闷5分钟就可以了。
1、鲶鱼鱼肉中含有很丰富的蛋白质，这些蛋白质是身体健康[《身体健康》是张卫健演唱的歌曲，有国语与粤语两个版本，由蓝奕邦作词作曲，收录于《2002健情歌》专辑（国语版）、2002年国语/粤语专辑《齐天大圣孙悟空》（香港版）以及2005年国语专辑《张卫健的主题曲》。]发育的重要的营养元素，人体需要充分的吸收它，来为自身补充能量，而且蛋白质主要是由氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]物组成的，有很多种氨基酸都是我们所必须的，对身体健康很有好处。对于小朋友们来说，可以促进身体的发育，对于老年人[老年人，按照国际规定，65周岁以上的人确定为老年；在中国，60周岁以上的公民为老年人。]来说，增加细胞活力，可以减少老年人老年痴呆[概括老年性痴呆根据其病因主要分为脑变性疾病引起的痴呆——阿尔茨海默病性痴呆、脑血管病引起的痴呆、混合型痴呆三大类。]的病发率。
2、鲶鱼中所含的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]比较多，尤其是主要以维生素A居多，这种维生素对我们的眼睛是很有好处的，可以让眼睛更加明亮，缓解眼部的疲劳。
3、鲶鱼的肉质非常鲜美，含有很多的胶原蛋白[胶原蛋白是人体的一个主要结构部分，主要存在于结缔组织中-身体蛋白质的30％是胶原蛋白。]，对于我们的皮肤是很有好处的。
1、鲶鱼可以当做药物，也可以当做食品，它的营养价值很高，在做它的时候*好以炖煮*为合适，鲶鱼表面有很多的粘液，所以在宰杀之后一定要放到开水中烫一下，或者是加一些盐，全用清水清洗干净，这样它表面的黏液就可以去掉。
2、清洗鲶鱼一定要将腹中的鱼卵清除干净，鲶鱼的鱼卵吃起来可能会有毒，是不可以吃的。
3、鲶鱼子有毒，所以做鲶鱼的时候，一定要经过长时间的烧煮才可以使用，否则会引起中毒现象，症状主要就是腹痛和腹泻。