大虾干，一般是在夏季的时候晒干，之后的虾干是一种比较美味的食物，所以可以用来当做下酒菜。大虾有很高的营养价值，它含有丰富的蛋白质和微量元素以及维生素，其中磷元素含量最高。此外大虾中还含有一种叫做虾青素的物质。虾青素被誉为“类胡萝卜素之王”，在自然界中是唯一一种可以在体内转化成维生素A的物质。虾青素对眼睛有一定的保健作用，可以缓解视觉疲劳，并对部分疾病有预防和辅助治疗作用。虾青素主要存在于虾体内，特别是活虾中。大虾干有很多种吃法了，如爆炒、油炸等做法。其中爆炒和油炸是最常见的做法了，但是要想做得好吃不容易啊！今天我要教大家做一道香辣大虾油煎鸡蛋。准备食材：虾、鸡蛋、料酒、葱花等适量。
然后用剪刀剪去虾脚，再将它剁成泥。把鸡蛋打入碗里，然后加入料酒搅拌均匀。葱切成葱花备用。[温馨提示]：虾干我这里买的是已经晒好的，所以很容易剥出壳来。所以大家在制作的时候就不要用刀去挑了比较省事一些。
[这一步很重要，千万不要偷懒，把虾尾扔掉。]3.将虾放入大碗中，加入料酒和葱花拌均匀。[我用的是大虾干，不能用整只虾哦！]然后再放入锅中翻炒均匀。[这样做出来又香又脆。]
（注意：大虾先用油炒一下，再用热水焖一下。这样做出来的大虾会比较香。）2.将鸡蛋液放入碗中，搅拌均匀后煎成蛋饼。3.将大虾摆入蛋饼上，锅中加入少许油，放入葱花煸炒出香味，再倒入炒好的虾饼翻拌均匀即可食用。
[温馨提示]:1.煎鸡蛋时，一定要用小火，慢慢煎，这样做出来的鸡蛋才不会老哦！[小贴士]:1.我们可以把虾干用温水泡一下，去去腥。[温馨提示]:2.在锅里倒入少许油，然后加入蛋液煎成金黄色捞出备用。[一次食用不完的油煎鸡蛋可以用来炒菜和拌饭。[喜欢更美味的小伙伴们还可以把鸡蛋在平底锅里煎成金黄色后拿出来放凉，这样更加好吃哦！