这道菜 不一定常吃 但经常会馋这道菜 肥而不腻的五花肉 微辣咸香的味道 红油和青蒜还有豆豉融合的香气 不知不觉中又添了碗米饭 在家里试试吧 可能会让您忘掉餐厅油很大 味精很多的感觉
辅料：生抽一汤匙、料酒少许、糖一汤匙、花椒少许、姜片2片、青蒜少许、甜面酱一汤匙、豆豉一汤匙、青红椒少许、蒜3瓣、葱两段
步骤1、准备好一块五花肉
步骤2、青蒜（有的地方叫蒜苗）4根葱2段小米辣和绿色小辣椒2:1蒜用了3瓣两片去皮的姜小米辣可以用绿色和红色柿子椒代替哈
步骤3、小辣椒对半切开即可蒜切片取一段葱斜刀切青蒜拍一拍斜刀切装盘备用
步骤4、青蒜切之前这样拍一拍
步骤5、这样斜刀切即可
步骤6、起锅倒入凉水五花肉整条下锅放入葱段姜片倒入料酒开大火至沸腾
步骤7、开锅后慢慢打掉血沫
步骤8、血沫捞净后放入一些花椒去腥增香转小火煮20-25分钟
步骤9、盖好盖子准备酱料
步骤10、准备一汤匙甜面酱豆瓣辣酱豆豉（家中没有用老干妈豆豉代替了）两汤匙生抽和半汤匙老抽
步骤11、还会一小勺糖
步骤12、锅中五花肉20分钟后捞出用厨房纸擦拭水分稍凉些直刀切
步骤13、尽可能的薄哈慢慢切
步骤14、切好后起锅烧油初学的朋友们建议用不粘锅铁锅需要溜一次油然后再次起锅热锅凉油不然怕是会粘到你怀疑人生锅中油温不用高中小火慢慢把肉煸香至出油
步骤15、肉肉微微有黄颜色或者切的够薄肉肉一打卷的时候把锅中间腾出一点位置放入豆瓣辣酱炒匀炒出红油中火中大火15-30秒
步骤16、红油出来后放入豆豉或者老干妈豆豉炒匀炒香10秒左右
步骤17、放入甜面酱炒均炒香10秒左右
步骤18、然后放葱姜蒜翻炒10秒葱蒜出香味
步骤19、放青红椒翻炒两下
步骤20、放入青蒜梗部先翻炒至稍微变软
步骤21、随后放入青蒜叶
步骤22、翻炒两下就放入一汤匙白糖炒匀
步骤23、最后顺着锅边烹入生抽和老抽混合汁大火炒匀即可关火
步骤24、准备装盘出锅
肉片煸炒出油或打卷后 按照我的步骤一步一步的放调料 火不用大 小一些慢一点 肯定最后味道不会差 放甜面酱那部记得放下去后快一点翻炒 只要不糊 一定好吃 谢谢大家