简介咖喱其实不是一种香料的名称，在咖喱的发源地印度并没有咖喱粉或咖喱块的说法。咖喱对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由数种甚至数十种香料所组成。组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。由这些香料所混合而成的统称为咖喱粉，也因此，每个家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样。
咖喱的味道比较辛香刺激，和辣椒面、香茅等等类似，都有开胃、促进食欲的效果。据说咖喱还可以抗癌，因为咖喱中含有的姜黄素可以阻止癌细胞繁殖。不过这也没有看到具体文献，所以暂时不要太当真啦。
1、咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和等含有辣味的，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。
2、咖喱能促进循环，达到发汗的目的。
3、美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。
4、咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。
咖喱粉的食用禁忌患病服药期间忌食。咖喱对胃有一定的刺激作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，诱发胆绞痛。胃炎、患者少食，患病服药期间不宜食用。
咖喱粉的适宜人群一般人群均可食用
喜欢的人很多，但是分得清各种咖喱的人还真不多。市面上比较常见的有红咖喱、黄咖喱，稍微少见点的有黑咖喱、绿咖喱。而这些都是按颜色分的，如果按产地分的话，我们接触得比较多的是日本咖喱、印度咖喱、泰国咖喱。哪种咖喱才是你喜欢吃的味道呢？
一般根据自己的口味来选择咖喱，如果喜欢味道偏辛辣一点的，适合印度咖喱；喜欢味道稍微温和一些甚至有点回甜的，应该选日本咖喱；至于泰国咖喱，红咖喱会稍微辣一些，青咖喱（绿咖喱）的味道会比较特别，喜欢的人相对比较少。
自己在家做咖喱，最简单的办法当然是买各种咖喱块。因为咖喱其实是一种综合调料，是由二三十种香料调制而成，咖喱块就是调制好的成品。咖喱块的用法也很简单，浓了加水、淡了就多煮一会儿，总能达到自己想要的效果。如果做菜水平比较高的话，可以用咖喱粉和其它香料搭配，更能随心所欲地调出自己想要的味道。
咖喱粉主要成分除了增香的物质外，还包括提供颜色的姜黄和提供辣味的胡椒等。与其他调味料加以区别。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质
【材料】 鸡蛋一枚50克，瘦牛肉馅200克，高筋面粉300克，盐3克，牛奶50克，黄油50克，活性干酵母粉5克，泡打粉2克，裹入黄油200克，洋葱碎100克，细砂糖5克，冰水70克，盐5克，鸡粉3克，咖喱粉8克，橄榄油10克
【做法】后油法。和成面团儿。用50克黄油切碎粒，把黄油碎粒揉到面团儿里。直至把面团儿揉均匀使油面充分融合为止。..用保鲜膜包好面团儿。把面团放入冰箱低温松弛发酵1小时。锅中注入橄榄油。油热下入牛肉馅洋葱煸炒，至水份蒸发一半时放入咖喱粉继续煸炒。炒匀后调味即可出锅，晾凉备用。把松弛发酵好的面团儿用擀面杖擀开。包入事先擀成片儿的裹入黄油。....用三叠法制作，每叠三层后放入冰箱冷藏30分钟，直至三叠完成为止。..最后把用三叠法制作好的面团儿用擀面杖擀成3-4毫米厚的薄片。再用刀切割成8-10厘米见方的小面片。在小面片中间放入馅料。对角叠好放入烤盘，在摄氏28-35度的烤箱中做最后发酵。坯料膨胀至一倍至一倍半时，在坯料表皮涂上蛋奶液。箱预热5分钟，用上下火力200度的温度开始烘烤，烤至金黄色便可出炉。