鱼是许多人都很喜欢吃的美食，鱼的营养价值高又低脂肪，老人小孩爱吃。鱼的做法有许多种，个中就有水煮鱼，那么川味水煮鱼的做法步骤是什么呢？
1、黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个偏向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好
2、片好的鱼片净水冲洗几遍，泡在水中备用。让鱼片吸饱水，才能包管鱼片嫩滑。
3、郫县豆瓣酱用刀剁碎些；干红辣椒剪成段；大葱切细条；姜蒜、香菜切碎备用；花椒、花椒面、辣椒粉备用。
4、烧开一锅水，水里加勺盐，滴少许油。下青菜、芽菜、金针菇焯熟捞出，过一下凉水。
5、煮蔬菜水600ml备用；将焯好的蔬菜码在碗底，放一边。
6、锅中加油，冷油小火将花椒焙香，下干红辣椒段煸出香味。捞出沥油，放一边备用。
7、锅中留底油，再加少许油。下葱姜蒜煸出香味。放入郫县豆瓣酱炒出红油。插手鱼头、鱼骨翻炒半晌。
8、锅中倒入适才焯蔬菜的水。和鱼头、鱼骨一路炖煮五分钟。时代调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙醋、一茶匙糖调味。
9、捞出鱼骨、鱼头。将红汤倒入码着蔬菜的大碗中。
10、鱼片现腌现煮最嫩。鱼片沥水，个中插手一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙豌豆粉（其它红薯淀粉、生粉都可以）抓匀，最好再加一汤匙生油，以防鱼片互相沾连。
11、锅中加稍多些油，烧至五成热（筷子入油起小泡）滑入鱼片，用筷子拨散。鱼片变白，迅速捞出。
12、将鱼片铺在碗里。外貌铺上煸过的干红辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。锅中加30ml油加至八九成热，淋在鱼片上就可以了。
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