主料：素鸡1根、干茶树菇30g
辅料：蟹味菇100g、草菇80g、虫草花80g、鲜猴头菇1个、洋葱半个、香葱2根、沙姜3小块、姜片2片、盐焗鸡粉1小勺、生抽1大勺、糖1小勺、老抽1小勺、淀粉水1大勺、熟芝麻1小勺、此配方为2人份
步骤1、草菇、猴头菇、沙姜切小块，素鸡切成1cm的厚片
步骤2、锅中加入1指深食用油
步骤3、油温6成热放入素鸡炸至两面金黄
步骤4、放入凉水中浸泡20分钟·泡水期间素鸡表面会形成大小不一的小气孔，帮助吸收更多汤汁
步骤5、锅中留1大勺食用油，放入香葱段、沙姜、姜片爆香
步骤6、放入洋葱翻炒数下，加入泡发茶树菇的水
步骤7、水开加入盐焗鸡粉、生抽、糖、老抽混匀
步骤8、捞出汤汁中的残渣，倒入淀粉水把汤汁稍微收浓
步骤9、砂锅中放入少许食用油，洋葱片
步骤10、放入所有菌菇和素鸡块倒入沙姜汁加盖焖煮1分钟
步骤11、最后撒入熟芝麻和少许葱花即可
1.配菜除了菌菇，你们也可以放一些自己喜欢吃的配菜，诸如黑木耳、胡萝卜、土豆块等。
2.烧素鸡最早是徽州人新年必备的一道素菜，还会加入发菜一起煮，取发财的好意头。大家可以借鉴这个做法，将它安排进过年菜单里~
3.素鸡要想好吃，最重要的就是足够入味。
技巧很简单，先炸后泡水，冷热交替，可以让素鸡产生疏松的孔洞。烧制的时候，酱汁会充分钻进素鸡里头，吃起来才会有爆汁感。
而且泡水的时候也可以顺带去除多余的油分，一举两得~