超级松软的全麦汉堡包

2025-02-28 23:39:37 浏览

主料:中种面团:、高筋面粉210克

超级松软的全麦汉堡包

辅料:牛奶150克、酵母2.5克、主面团:、黑全麦粉50克、高筋面粉40克、奶粉15克、细砂糖25克、蛋白32克、水38克、酵母1克、盐3克、黄油12克

步骤1、将牛奶加热至温热(冬天)加入酵母搅拌融化后,和中种面团中的高筋面粉混合均匀揉成光滑的面团,放入容器内并盖好保鲜膜。室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时,扒开表面内部蜂窝组织明显。

步骤2、中种面团剪成小块,和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。

步骤3、面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油,继续揉至完全阶段。

步骤4、将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。

步骤5、松弛发酵好的面团轻压排气,分成八等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤6、松弛好的面团拍扁,从中间分别向上、下稍微擀开。

步骤7、翻面,上下分别向中间对折。

步骤8、再从两侧向中间对折。

步骤10、逐个完成后排入烤盘。

步骤11、烤箱中放一碗热水进行二次发酵,发酵至两倍大后表面刷一层薄薄的蛋液,撒一层芝麻。

步骤12、烤箱170度预热,中层烤18分钟左右。出炉后烤网上晾凉。

步骤13、成品非常松软。

步骤14、汉堡坯对半切开,放生菜、鸡排、芝士片

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