红焖羊肉是河南新乡的名吃，其实是火锅形式，吃完肉，汤用来涮菜吃滴，本方改良了一下，加入了家乡河南焦作温县的铁棍山药，山药口感软糯，健脾胃，和羊肉搭配，滋补润燥
主料：羊肉500克、山药1根
辅料：枸杞20粒、香菜1根、大葱0.5根、生姜1块、料酒3勺、冰糖35克、豆瓣酱2勺、盐适量、白胡椒粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺、醋0.5勺、花椒20粒、八角2个、桂皮1块、丁香4粒、草果1个、香砂1个、香叶3片、甘草1个、干红辣椒1个
步骤1、羊肉一块，选择有肥有瘦，带筋的（约500克）
步骤2、切大一点的块，放清水中浸泡60分钟，泡出羊肉血水，期间换水两次（这是羊肉的第一步去腥）
步骤3、准备配料，葱姜蒜切碎，冰糖秤好克数，郫县豆瓣酱两勺，大料放在一起（红辣椒，草果，香砂，香叶，花椒，八角，丁香，桂皮，甘草）料酒，味极鲜酱油，蚝油，米醋
步骤4、锅中放凉水，把羊肉倒进去，加料酒，姜片
步骤5、大火煮开，煮出肉的杂质血沫，2分钟后关火
步骤6、捞出来清洗干净备用
步骤7、锅中加入少量的油，放冰糖，中小火，冰糖融化后，起黄色小细泡泡
步骤8、马上倒入羊肉大火翻炒，上糖色，然后盛出来备用
步骤9、锅洗干净，放入适量的油，放豆瓣酱炸出红油，加葱姜蒜大料炒出香味
步骤10、加羊肉翻炒一分钟
步骤11、加适量的热水，放味极鲜，蚝油
步骤12、加料酒1勺，白胡椒粉1-2勺调味，最后淋一丁点米醋，水开后关火
步骤13、全部倒入高压锅，压40分钟
步骤14、山药一根，清洗干净
步骤15、去皮切厚片（先用水泡起来防止变色）
步骤16、羊肉压好了，看着很有食欲，高压锅压出来汤汁基本不会变少，如果是砂锅慢炖，需要一次性多加些水
步骤17、滤网捞出来汤汁里的调料渣子等
步骤18、把羊肉带汤倒入砂锅中，放入山药，枸杞20粒，根据口味适量加一点盐调味
步骤19、中小火煮10-15分钟，山药变软，熟透关火
步骤20、撒香菜段装饰
步骤21、羊肉够入味，且容易咀嚼，山药是软糯的，整体透着微辣，配碗米饭更下饭，连汤一起咕噜噜下肚，整个人瞬间暖和了
1.羊肉可以选择羊肋排，或者肥瘦相间的部位
2.如果不用高压锅，明火煮羊肉，需要一次性把水加足，小火炖煮90分钟，因炖煮的过程水会变少。且红焖羊肉带汤才好吃哦，汁少就成红烧了。如果发现水少了加水也需要加热开水。
3.因豆瓣酱味极鲜蚝油都是咸的，不需要怎么放盐，等加山药以后可以根据个人口味适量加一点盐.
4.米醋不需要放太多，一丁点就行，目的是让肉尽快熟透，还可以增香解油腻
5.生山药皮容易让皮肤过敏，最好带一次性手套处理