简介一般人说的瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。虽然瘦肉口味鲜美，但也不宜多吃。
补肾养血，滋阴润燥;
热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴
民间流传着“肉管三天，汤管一七”的说法，即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养，这种看法需要纠正。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质，如无机盐和水溶性维生素等；也有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸；还有一些含氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，它们溶解愈多，汤味愈浓，能刺激人体胃液分泌，增进食欲。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质，仍存留在肉中，肉的营养价值肯定是比汤高的。因此，不应让老年人和病人只吃肉汤，而舍弃汤里的肉。
适宜健康体质平和质，气虚体质
高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。
好的或新鲜的瘦肉，肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。
肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质
耗人阴精，造成阴虚火旺，不利于身体健康
耗人阴精，造成阴虚火旺，不利于身体健康
耗人阴精，造成阴虚火旺，不利于身体健康
耗人阴精，造成阴虚火旺，不利于身体健康
同食对保健和预防糖尿病有较好的作用
有利于人体维生素B12的吸收
提高维生素B12的吸收率
促进血液循环、消除疲劳
【材料】干面适量，笋干适量，猪瘦肉适量，鸡蛋适量，红薯粉适量，鲜虾适量，辣酱适量，豆豉香菇酱适量
【做法】笋干、猪瘦肉、辣椒酱、豆豉香菇酱干面、鸡蛋、红薯粉鲜虾去虾线笋干和瘦肉切成丁热锅下油炒香肉丁肉丁变色加入笋干丁翻炒加入适量辣酱和豆豉香菇酱（按个人喜好加）酱充分炒匀，笋干入味炒好把酱盛在碗里红薯粉揉碎加入少量水搅拌，再将鸡蛋打进去一同搅匀平底锅坐火上，锅里抹少量油，倒入红薯粉蛋液，摊成鸡蛋饼将蛋饼切成面条一般宽就成了鸡蛋面了另备一锅热水将干面煮熟鸡蛋面和煮面放盘内上面加酱拌一拌就可开吃，一筷子两种感觉就出来了喜欢虾的，把虾用点做好的酱一块炒将虾放在面条上就是一碗香喷喷的鲜虾面了