小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食**果;黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有**功效。干炸[干炸是将调味品加入生的材料中，充分渗入后，沾粘或沾糊，放入油锅中炸的方法。]小黄鱼是小黄鱼的经典吃法，下面给大家讲一下它的做法[基本解释1.处理事情方法。]!
小黄鱼，料酒，葱段，姜丝和盐，面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]，黑胡椒粉[胡椒粉（hújiāofěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]
1.小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用
2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐，抓匀腌30分钟左右
3.取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中
4.逐个均匀包裹上干面粉待用
5.油热放入小黄鱼，小火慢炸
7.干炸小黄鱼，特别焦酥，蘸面和鸡蛋调制的糊糊，特别的酥，这个要趁热吃，现炸现吃，非常香。
以上就是干炸小黄鱼的做法，大家在做这道菜的时候*好选用新鲜的冰鲜小黄鱼，油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。