简介“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜，相传是从中国传入韩国的。其实称之为“泡菜”是不正确的提法，真正的“泡菜”是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与”韩国泡菜“有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对这两种美食，应加以区别。
泡菜还含有丰富的维生素A和C，钙、磷、铁等无机物，而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌有良好功效。
1、做好的泡菜，用食品袋密封好。
2、放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。
3、盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。（放的时间越长越酸）
韩国泡菜的烹饪小技巧1、拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤造成影响。
2、做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗的时侯也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。
3、装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。
4、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，味道也更好一些，如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。
【材料】 五花肉110克，泡菜100克，大蒜6瓣，料酒1大匙，生抽2小匙，白砂糖2小匙，韩式年糕150克，千叶豆腐1/4盒，辣椒酱韩式1大匙，热水50毫升
【做法】准备韩式辣椒酱五花肉110G，切片。韩国泡菜100g/袋，韩式年糕取150g。切好的五花肉蒜瓣弄成蒜泥。千叶豆腐只要1/4。切条。年糕焯水沸腾后，捞出，沥干，备用。热锅热油，2成热就放五花肉下去煸炒，改中火，慢慢煸。不要炒焦了。煸炒到五花肉自己出油了，香气出来了，四周金黄色。即可。放入蒜泥。改小火煸炒出蒜泥香，加料酒一大匙。倒入五花肉。开大火，翻炒，加入生抽1大匙，翻炒。炒匀后，放入韩国辣椒酱1大匙，翻炒，加热水50ml。韩国辣椒酱炒出来会成浓稠的汁，如图，（尝尝味道再看看要不要加盐，我没放盐。水可以视汤汁浓稠度，自己再加一些水。）放入年糕，翻炒放千叶豆腐，翻炒。关火，放糖、干贝素，翻匀。即可出锅。2人份哦，好正宗的味道。吃一口，暖暖的。年糕Q弹，泡菜酸酸的，五花肉风情万种的浓郁，千叶豆腐淡淡的鲜嫩。层次丰富。视觉也很暖。赶紧趁热吃。