简介“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病,泡菜代表着韩国烹调文化,由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪,传进辣椒被广泛用于腌制泡菜,相传是从中国传入韩国的。其实称之为“泡菜”是不正确的提法,真正的“泡菜”是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食,其制作过程与”韩国泡菜“有明显区别,重点恰在一个“泡”字上。对这两种美食,应加以区别。

泡菜还含有丰富的维生素A和C,钙、磷、铁等无机物,而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合,增进消化和吸收,对预防便秘和大肠癌有良好功效。
1、做好的泡菜,用食品袋密封好。
2、放入密封性能好的盒子里收藏,袋口一定要扎紧。
3、盖上盒盖,先放室温发酵,夏天发酵24小时,冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。(放的时间越长越酸)
韩国泡菜的烹饪小技巧1、拌泡菜的时侯一定要记得戴手套,不但是为了卫生,也是为了避免辣椒粉对皮肤造成影响。
2、做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水,洗的时侯也是要用凉开水洗,然后彻底沥干水。
3、装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味。
4、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。
【材料】 五花肉110克,泡菜100克,大蒜6瓣,料酒1大匙,生抽2小匙,白砂糖2小匙,韩式年糕150克,千叶豆腐1/4盒,辣椒酱韩式1大匙,热水50毫升
【做法】准备韩式辣椒酱五花肉110G,切片。韩国泡菜100g/袋,韩式年糕取150g。切好的五花肉蒜瓣弄成蒜泥。千叶豆腐只要1/4。切条。年糕焯水沸腾后,捞出,沥干,备用。热锅热油,2成热就放五花肉下去煸炒,改中火,慢慢煸。不要炒焦了。煸炒到五花肉自己出油了,香气出来了,四周金黄色。即可。放入蒜泥。改小火煸炒出蒜泥香,加料酒一大匙。倒入五花肉。开大火,翻炒,加入生抽1大匙,翻炒。炒匀后,放入韩国辣椒酱1大匙,翻炒,加热水50ml。韩国辣椒酱炒出来会成浓稠的汁,如图,(尝尝味道再看看要不要加盐,我没放盐。水可以视汤汁浓稠度,自己再加一些水。)放入年糕,翻炒放千叶豆腐,翻炒。关火,放糖、干贝素,翻匀。即可出锅。2人份哦,好正宗的味道。吃一口,暖暖的。年糕Q弹,泡菜酸酸的,五花肉风情万种的浓郁,千叶豆腐淡淡的鲜嫩。层次丰富。视觉也很暖。赶紧趁热吃。