白灼虾是广州的一种做虾的方法，就是直接用清水煮虾，这样最能保存虾肉的原始口感，鲜嫩清甜，蘸上专门调配的酱汁，别说味道有多好了。白灼虾我们也可以自己在家做，非常方便，用水煮即可。那么白灼虾是开水下锅还是冷水下锅呢？
一般情况下，让虾在水下的锅里煮五分钟左右就足够了。
将购买的虾清洗干净，去掉里面的虾线，然后放入盐水中浸泡15分钟左右，可以有效去除虾的腥味，让我们煮出来的虾更加鲜美。把锅抬高把水烧开。锅中水烧开后，将虾稍微冲洗一下，倒入锅中煮沸。将虾从冷水中取出约五分钟即可食用。
最常见的淡水虾就可以。主要的烹饪过程是煮，即“白灼”，是指将鲜虾直接放入水中煮的原味。广州人喜欢将虾用水煮法烹制，以保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥皮蘸上酱汁食用。