牛肝菌是稀有的、珍贵的野生食用菌，牛肝菌有三种颜色，黄的、白的、黑的。牛肝菌可以鲜吃，也可以做成干制品。牛肝菌具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，是配制“舒筋丸”的原料之一，有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用，可治疗腰腿疼痛、手足麻木和不孕症。牛肝菌营养丰富，是世界著名的优质食用菌，尤以西欧国家更为推崇喜爱。牛肝菌是世界著名的食用菌，生长在1500米至3000米的特别是欧洲国家更为推崇喜爱。
鲜牛肝菌与松露、松茸、羊肚菌公认为“世界四大菌王”，是一种珍贵食用菌。牛肝菌具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，含有铁、钙、镁、锰等多种对人体有益的微量元素，营养简直不要太丰富！
鲜牛肝菌能抵抗流感病毒、防治感冒、清热解毒、补气养血、舒筋和血、补虚提神，还是中药“舒筋丸”的重要原料，牛肝菌简直就是半部本草纲目。哈哈！我就简单说这些吧！得给别人留点发挥的空间。
主料红乳牛肝菌50g青菜150g牛高汤200g辅料特级酱油适量盐适量水淀粉适量步骤1.红乳牛肝菌用凉水提前泡发。因这种牛肝菌是野生的，里面有尘土，泡之前要反复冲洗2.泡好的牛肝菌再度清洗干净，青菜洗净，备上牛高汤3.青菜焯水4.炒好的青菜捞出晾凉和牛肝菌一起备用5.锅中少许油炒香姜末6.下入牛肝菌翻炒半分钟，炒出香味7.倒入牛高汤8.加盐9.中小火炖3--5分钟10.汤汁基本收干时放入青菜，同时加少量的生抽提鲜11.加少许水淀粉勾薄芡12.翻炒均匀即可13.装盘上桌啦
营养上没什么太大区别,都是属于一类的,都有较好的保健功效.
蘑菇好吃的品种很多。例如香菇，红菇，杏鲍菇，松茸，银盘菇，牛肝菌等等很多。不过应该根据个人爱好决定。