排骨[排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。]酱汁怎么做好吃广东酸甜排骨的酱汁怎么做广东酸甜排骨制作的时候酱汁是很重要的，我们把排骨冲洗干净其中的血水，然后直接用刀砍成块儿，沥干水分之后，直接用盐、生抽，再加上姜、蒜和生粉，一起对排骨腌制一个小时的时间，我们把排骨下到油锅之前，需要我们给排骨粘上满满的一层生粉，剩下多余的生粉，抖掉之后下锅就可以了，在锅里面放上油，煮热之后我们把粘有生粉的排骨放进去，开大火之后炸一两分钟就可以了。之后转成小火，把排骨完全炸熟，*后我们再开大火，炸上大概半分钟，把排骨里面的油*出来。之后我们捞起来排骨，沥干其中的油之后晾凉，我们把白糖、白醋还有番茄酱，一起放到锅里面，加入水之后，煮成浓稠状之后，这时候酸甜酱就制作完成了，晾凉了的排骨到锅里面，加上彩椒之后翻炒均匀，让每一块排骨都均匀的粘上酸甜酱，这样就可以了。
蘸清炖排骨[炖排骨是最常见的一道菜。]的酱汁怎么做清炖排骨吃的时候应该蘸汁，首先需要准备好洋葱半个，大蒜要切成碎，西红柿洗干净之后切成小块，之后开小火，起锅之后放一些黄油，烧到熔化之后，放上洋葱和大蒜碎，慢慢炒出香味，之后再加上西红柿块进行翻炒，翻炒的同时要用铲子，把西红柿完全弄碎，炒成糊之后，加上少量的白糖，还要适量香草以及黑胡椒碎，继续小火翻炒出香味，再加入适量**番茄酱调色，之后加些盐调味，炒到酱汁收稠的时候就可以了。
为什么排骨怎么做都柴排骨是很容易在烹饪之后变柴的，所以需要注意方法调整好，首先炖排骨之前，需要我们给排骨焯一下水，这样才可以起到去腥效果，还可以大大缩短烹饪的时间，之后还需要煸炒一下，煸炒排骨之后再炖才可以让排骨入味，而且也容易炖烂。
炖排骨的时候，我们把排骨剁成块之后，直接泡到凉水里面，我们把血水浸泡完了，用流动的水冲洗干净，在锅中加入适量的凉水，在煮出排骨里多余的血水。这时候千万不能在热水的时候把排骨下锅，水温过高，是破坏掉排骨里面的营养物质，而且热水会导致排骨外层变硬，内部的淤血没有办法出来，同时排骨的口感也会变差很多，对排骨焯水的时候，等到水开之后三分钟就可以捞出来。
炖排骨的时候不要用高压锅[高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。]炖煮，只需要普通炒菜锅就可以了，*好的选择是用砂锅炖排骨吃。虽然说高压锅可以大大的缩短烹饪的时间，还可以把骨头给炖烂，但是没有办法把肉炖软烂。
吃排骨的时候排骨酱汁很重要，可以让排骨吃起来的味道好非常多，所以说上面介绍的这些排骨酱汁做法我们应该有所了解，这是很重要的，也是让排骨味道和口感变好的关键，所以上面介绍的这些排骨酱汁吃法我们应该有一定了解。