乌榄，橄榄的一种，果子成熟时为紫黑色。在潮汕，中秋过后，乌榄开始上市，老一辈的人会买上几斤乌榄，回家腌制“盐水乌榄”，最基本的配备就是乌榄和粗盐。但乌榄要腌制得芳香可口，软硬适中，也是有一些小技巧的，但做起来真的也不难。各家有各家的小秘诀，自己觉得好吃就行了。
辅料：南姜末250g、辣椒5个
步骤1、挑选品相好的乌榄，破烂的有虫眼的要剔除。
步骤2、将盐（50g）倒入乌榄中，轻柔地用盐揉搓乌榄后，反复用清水漂洗几次。
步骤3、将乌榄彻底冲洗干净，沥干水分待用。
步骤4、将乌榄倒入陶罐或砂锅中。
步骤5、煮开水，倒入乌榄中，静置几个小时，让其自然凉却。
步骤6、浸泡好的乌榄用手轻轻一捏，乌榄就散开，这时将乌榄沥干水分调用。
步骤7、准备好南姜末与辣椒。
步骤8、锅中下水（1500ml）煮开，下剩下的粗盐（450g）、南姜与辣椒，大火煮开后，再转小火煮20分钟，将南姜煮出香味，熄火。
步骤9、将乌榄倒入煮开的南姜盐水中。
步骤10、待其凉却后即可装瓶
1. 做咸水乌榄最难的是乌榄的软硬程度，乌榄太软口感，口感不佳；偏硬，乌榄的苦涩味没办法去除。
2. 做好的咸水乌榄必须存放在冰箱冷藏保鲜，而且取用时必须用干燥无水无油的筷子。
3. 榄核中的榄仁在物资匮乏的年代，课室上好的零食。