简介橄榄酱是用源自法国南部（普罗旺斯）的橄榄制成的蘸酱。其中还含有其他成分，包括月桂、凤尾鱼、金枪鱼和大蒜。绿橄榄和黑橄榄都可用，有时候也加入香草、辣椒和盐。橄榄酱一般被当作开胃菜和面包一起食用。
食物名称酱含量参考约每100克食物中的含量能量252千卡蛋白质1.4g脂肪25.1g胆固醇2mg饱和脂肪酸3.7g多不饱和脂肪酸2.6g单不饱和脂肪酸17.8g水分62g碳水化合物3.6g糖3.6g膳食纤维3g钠1020mg镁20mg磷23mg钾258mg钙63mg锰0.05mg铁4.3mg铜0.15mg锌0.4mg硒2.2μg碘4.5μgB2（核黄素）0.09mg烟酸（烟酰胺）1.1mg泛酸0.02mg维生素B60.02mg维生素C（抗坏血酸）1.1mg维生素E4.49mg
橄榄酱是用源自法国南部（普罗旺斯）的橄榄制成的蘸酱。其中还含有其他成分，包括月桂、凤尾鱼、金枪鱼和。绿橄榄和黑橄榄都可用，有时候也加入香草、辣椒和盐。橄榄酱一般被当作开胃菜和面包一起食用。
清热、化痰、消积；利咽喉；毒
橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。国内外研究资料表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，（E）-3，3-二羟基-4，4-二甲氧基芪，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油、黄酮类化合物
气虚质体质应忌食或少食;
市场销售色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色，说明已经矾水浸泡过，为的是好看，最好不要食用或吃时务必要漂洗干净。
中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大头瘟症，能解湿热、，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
【材料】 豆角450克，杏仁片120克，花椒粒10克，橄榄酱适量，盐适量，食用油适量
【做法】准备食材花椒粒干锅炒香碾碎炒香杏仁片撒入研碎的花椒面把杏仁片切碎油热炸豆角至八九分熟，捞出。另起锅放入炸好的豆角干煸至微焦。放橄榄酱、盐翻炒，最后放入拌好的杏仁碎即可。开吃呗