怎样制作腐乳（豆腐乳最简单的做法？）

豆腐乳的做法

主料：腐乳胚1500克。

辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克。

6、抛匀腌制一天，途中多抛几次。

9、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉。

10、放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁。

12、裹上辣椒粉，如图。汁用完后再调汁，直至裹完乳。

13、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。

14、在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用，盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。

辅料：辣椒面500克、盐四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油适量、胡椒粉适量、生姜50克。

1.准备三四块豆腐，有专门做豆腐乳的豆腐，买回来的豆腐先要沥干水，没有的话普通豆腐也可以，沥水的时候吧注意豆腐要放正，不然歪了就会不是特别好切形状哦，而且沥干水后豆腐不容易碎哦。

2.沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可哦。

3.将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。

4.大概有一点点黄霉的时候就可以啦。颜色也会发生变化哦，其实最好的季节就是十二月的时候做比较好，温度不宜太高。

5.生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿。

6.再把切成丝的生姜用到切成细末。

7.这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟哦，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道。

8.把所有调料放进一个干净的盆里，辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉。

9.再把所有的拌料彻底的搅拌均匀哦。

10.再把准备好的豆腐块放入料中。

11.用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子哦，豆腐容易碎。

12.把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，【注意轻轻的哦】再把冷却好的油倒入容器中。

13.在倒入适量的香油...大概十几二十天的时候就可以试下能吃了没有，看量而定。

准备刀和粘板，不要有水和油。

将北豆腐切成3cm厚的豆腐块

平铺在漏水的筐子里

放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。

每天关注豆腐发酵情况，直至有层红色的菌，就可以腌制了。我放了5天，其实第3天就可以腌，我喜欢霉些的所以放多2天。

盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉。隔一下，重复打几回较好，容易粘住豆腐。

将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉，夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵。

第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了。

倒入麻油浸过豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。

一、豆腐乳的制作过程：

腐乳即是被霉菌发酵过的豆腐。外表泛着稀有的金黄光芒，白嫩如羊脂的内里必然是绵柔细腻的。腐乳是否好吃，其决定作用的就是它的毛霉！也就是我们会看到豆腐乳上面的“白毛”，首先将黄豆制成豆腐,切成小块儿，接种毛霉之类的菌种，腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。腐乳发酵之后的香醇，味道就发生了改变，不会散，不会碎，甫一入口，丝滑淳厚的入口即化，变得越来越鲜美~这全要归功于腐乳的封存时间。

1.豆腐切成3厘米见方的小块，然后摆放整齐晾干。

2.水分晾干以后，准备一个笼，把豆腐块摆在上面，豆腐块和豆腐块之间要有空隙，不能太紧，然后盖上保鲜膜，找一个干净的砧板在豆腐上面压住，放在阴凉处发酵，发酵过程中所有容器食材都不能有油。

3.一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天。

4.豆腐表面会长出一层淡黄色的毛酶并软成乳酪状即发酵完成。这个过程叫做“初期发酵”。用筷子可以插进去，看一下里面的豆腐是不是已经腐乳化。

5.接下来要放入调料来调味了，碗里倒入辣椒粉，盐，麻辣鲜，搅拌均匀待用。可根据个人喜好，适量放入调味料；另外一个碗里倒入半碗高度白酒。

6.先取出一块酶好的豆腐块。放入酒中醮一下。再放入盐加味精混合物中打个滚。再放入辣椒末中醮一下，不必六面全醮到，这样会很咸，只需醮到底面就行。

7.将白酒倒入碗里，将瓶子冲洗干净，用开水烫几次消毒，接着把豆腐一层一层地放入无生水的干净玻璃瓶里，全部放进后，锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用。全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。最后就是拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，放一个星期左右就可以吃了，时间越长，口感也越好，越好吃。

二、豆腐乳的美味食谱分享：

做好的豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，还可以用来调味，增加菜肴的风味。比如腐乳肉，酒香腐乳蹄，吮指腐乳花生猪蹄，腐乳鸡翅，腐乳爆肉，姜汁腐乳酱，乳排骨，腐乳红烧肉，腐乳鸡蛋，乳红烧肉，玫瑰腐乳肉，腐乳汁牛肉,腐乳拌豆角,腐乳五花肉炒豆角,腐乳鸡蛋饼等等。

A、麻油南乳花菜的做法：

材料：花菜适量;大蒜少许;腐乳少许;芝麻油少许;盐少许;生抽少许;生粉少许

1.花菜洗净掰成小瓣，细梗的部分稍微改刀也可以入菜，营养不浪费！

2.锅中放水，一点盐，倒入花菜，水开后煮3分钟左右。捞出花菜，沥水备用。

3.提前配好调料汁：腐乳汁加半块腐乳、生抽、芝麻油、生粉少许;

4.锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许。翻炒至料酒挥发到差不多，加入调好的腐乳汁，大火不停拌炒至入味汤汁稠;

5.加少许盐，继续翻炒至汁水收浓。出锅前撒少许欧芹。

B、红腐乳五花肉的做法：

红腐乳五花肉的材料：五花肉775克、鸡精、料酒30克、腐乳汁70克、水2000毫升、小葱少许。

1.五花肉买肥瘦相间的肉最好吃。五花肉切块状。将炒锅烧热，倒入五花肉，大火翻炒2分钟左右，炒至变色。

2.加入2大勺料酒，继续翻炒半分钟左右。加入红腐乳一块，可以倒腐乳汁进去，翻炒均匀。

3.倒入一勺生抽，适量冰糖，加水没过五花肉，冲入适量热开水（水面超过肉面）加盖子中火烩，大约15分钟后，炖至汤汁稀少时，开盖大火收汤汁，挑起一点尝尝味道，需要加盐就加少许，不加也可。收汁前，撒点鸡精和葱花，拌匀盛出装盘即可。

C、腐乳空心菜的做法：

腐乳空心菜是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于粤菜系。作为广东家常菜之一，主要使用新鲜空心菜配以腐乳作主调味。菜式色泽醉人、口感爽嫩、味道独特，深受广东人喜爱。

材料：空心菜一捆腐乳1块大蒜适量

1.空心菜洗净切段，1块豆腐乳压碎，加上1小匙腐乳汁，搅散成汁，大蒜去皮剁碎。

2.锅里放入少量油，放入大蒜爆香。放入空心菜翻炒至颜色变翠绿，。

3.然后倒入腐乳汁，迅速将汤汁与空心菜拌匀，关火，利用锅的余热拌炒均匀即可，放入少量的盐

前几天妈妈一直说要自己腌制豆腐乳，我也没太在意，没有想到做出来这么好吃，发到朋友圈问的人那个多呀就特意又去买了豆腐回来，这不一做好就立马飞奔来这里和大家分享啦，不要太感动哦……不过还别说味道确实比外面买的好吃，够味儿，关键干净啊，说实话我都不知道外面卖的什么东西是可以放心大胆地吃了，基本上我家能自己烧得很少在外面吃，现在……不知道你们是不是有这种感觉呢……

奶奶做好的豆腐，爷爷盛来两搪瓷碟，稍沥干水分后开始摆在“稍湿豆腐板上”（豆腐板用开水烫过）。摆的时候有缝隙不能靠在一起。爷爷说有水分有空气更容易让豆腐有霉菌。

一般情况下，冬天要放上半个月，春天或夏天一个星期就可以看见豆腐有一层“毛”。这个时候还不能动，因为腐乳还没成。有一面没长毛要翻面，而且霉变豆腐还挺硬的，要继续等一个星期左右。

大概半个月，打开豆腐板可以闻到一股臭味。我爷爷就开始做调料了。调料必须有高度数的酒、适量的盐，喜辣椒的可能放上辣椒。

过个几天后，等调料的味道全部浸透豆腐霉，开封后也可以闻到淡淡的香味。

80年代末90年代初，我乡下还是吃着炼的猪油。所以猪油也是稀罕物。我爷爷说，把豆腐霉蒸一蒸也是为了更好地杀菌。

豆腐霉毕竟是霉变的，难怪当时我爷爷都不让孩子多吃，我还以为他们看我是小孩子，所以我得少

导语：豆腐乳其实是最下饭的，可是它怎么做呢，我带大家一起学习下它的做法吧。

1、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

3、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。霉好的`腐乳。

4、混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚。

材料：豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶。

1，中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下(豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~)

2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐

3，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~

4，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~

1.发好酵的豆腐凉二天。

3.2再改刀，不改刀也行。

6.腌好的豆腐乳码上垫子上沥汁。

8.酒碗里放点盐，十三香，糖，八角粉，辣椒椒，拌匀。

9.再依次放进豆腐乳蘸上汁。

10.蘸好汁的豆腐乳放进腌腐乳的罐里。

11.淋上茶油盖上盖子腌制一个月就可开坛了。

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