鱼桂花鱼，鲤鱼，鲫鱼，都可以
1、先剁鱼，记很别把背鳍剁了，存着更强看，鱼分为两截。
2、一手压着，刀从鱼骨头[鱼骨头（学名：Sinningiamuscicola）是苦苣苔科岩桐属的多年生球根花卉原产巴西，长于岩石，乃多年生草本，株小，直径约五厘米，全株被绒毛，具块茎。]处平行面以往。
此外一边也这般，要确实不容易，能够找卖菜的那样给的割开。
3、鱼骨头要除掉，鱼片往下，右手压着鱼身左手拿刀跟随鱼骨头往下降，要用一点点力才行。
4、要从四十五度角鱼类劈下，建议采用右手压鱼左手拿刀，刀放进去一点渐渐地拉出来，不必采用用锉的方式，怕把鱼片切破。
刀还要倒着用四十五度角下刀，那样鱼类会生一点，更好像荷兰鼠的毛！要吃的完的状况下买大肉多的，做出去更强看。
此外一半这一便捷切，切出更强看，那样的花型叫荔技形。
两都弄好啦，松鼠鱼[松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。]做法简易的，关键在打花刀。这关搞好就差不上是多少了。
5、这儿说下鱼骨头，要怕不足吃就把鱼骨头一起，放鱼**边便是，要无需能够用来熬汤。
用一茶匙米酒，少量盐腌渍三十分钟。
6、腌渍時间我们来提前准备一碗料汁：
生抽酱油一勺(假如想很好看可无需，以上汤勺付图在生抽图片上，沒有能免）
蕃茄酱[番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮等工序制成的酱状浓缩制品。]是多少自身定，按自身口感来。
7、腌渍時间到后把不必要的水扔掉来一个半鸡蛋清，拌和下。干淀粉倒一碗里准备好，要提前准备个大些的汤勺。
要留意热锅冷油，直到油烧起來的情况下再放进木薯淀粉。木薯淀粉一定要展开，不必集聚在中间。鱼类装进去中间抖一抖，就不容易有过多的木薯淀粉在肉上。炸到鱼类皮肤变白以后就可以出锅了，出锅以后锅中的油留一些做料汁。以后再将料汁浇在鱼类上，这道松鼠鱼就搞好了。