简介全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
1、面粉味甘，性凉，入心、脾、肾经；
2、养心，益肾，除热，止渴；
3、主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
4、面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。......
全麦有“糖尿病人的专用面粉”之称！
2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。
3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。
4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
全麦面粉食物营养成分食物名称全麦面粉含量参考约每100克食物中的含量能量316千卡12g脂肪2.3g饱和脂肪酸0.3g多不饱和脂肪酸1.1g单不饱和脂肪酸0.3g水分11g碳水化合物55g糖1.4g膳食纤维12.2g叶酸47μg钠4mg镁123mg磷398mg钾433mg钙44mg铁4mg锌2.1mg碘3μg维生素A4μg维生素B1（硫胺素）0.4mg维生素B2（核黄素）0.06mg烟酸（烟酰胺）3.39mg维生素E0.89mg......
配料：高筋150克，全麦面粉100克，干酵母5克，盐5克，细砂糖20克，奶粉12克，黄油12克，150克。
1、首先揉面。将所有配料全部混合以后（黄油软化后一开始加入），将面团揉至可以出膜的扩展阶段。
★通常揉面会将黄油后放，因为黄油太早加入会影响面团出膜。但黄油后续加入后要重新揉入面团也是一件比较耗费时间的事，所以像这个配方黄油用量不到面粉量的5%，可以在一开始就将黄油一起加入，整体所耗费的时间不会有太大差别。
2、面团放在温暖的地方（25℃左右）进行第一次基础发酵，大约1个多小时，发酵到变成2.5倍大左右。将面团彻底排出空气，重新变小，然后将它均匀分成3份，分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布醒发15分钟。......
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质
【材料】 水135克，蛋液8克，中种面团：全麦粉200克，酵母3克，主面团：全麦面粉120克，盐4.5克，鲜奶50克，糖粉20克，玉米油10克，全蛋一枚，燕麦60克
【做法】把酵母用水溶化后把中种的材料搅拌揉成光滑的面团放入温暖处2-3个小时进行发酵。冷藏发酵10左右。表面装饰材料---燕麦片。检查面团发酵至2.5倍左右。然后把主面团的面除了油外和好后和发酵好中种面团揉在一起，揉至光滑后放入油反揉，揉至光滑后进行二次发酵，大约50分钟-1小时。二次发酵好的面团反复揉好进行醒面10分钟左右。醒好的面擀成长椭圆的薄片。然后卷成卷。放入垫了锡纸的烤盘进行最后的醒发。可以放烤箱发酵挡，也可以保鲜膜盖着放温暖处醒发。醒发一倍以上拿出刷上蛋液。撒上燕麦片装饰一下，烤箱预热200度上下火中档烤20-22分钟左右。烤好的面包拿出放烤网凉了密封收藏随吃随拿。吃时候切片可以放蔬菜和鸡蛋或者肠，作为早餐很不错。