腊肉是比较常见的一种肉制食物，它是会用猪肉腌制晾晒而成，可以做各种各样的家常菜，吃起来很不错，很多人都会在家晒腊肉。晒腊肉之前一般只需要腌制，腌制好的腊肉是不需要用开水烫的，直接拿出来晾晒就可以了。
腌肉腌制后，不需要开水。可直接取出晒干，但腌肉可在腌制前用水清洗。因为如果腌肉腌制后用水冲洗，其表面的盐分会被冲走，会削弱腌肉的口感。此外，盐还可以对腌肉起到一定的保护作用。如果洗掉表面的盐分，腌肉容易滋生细菌、发霉，影响腌肉的保鲜。
腌肉腌好后，可以直接挂出来晾晒。一般可以挂在通风处，可以晒太阳。一般腌肉晾干7天左右，腌肉表面有油味，肉质开始变干变硬。需要注意的是，在干燥过程中，腌肉应在夜间湿度大和下雨时收好，以免腌肉受潮发霉。而且晒干后的腌肉也建议存放在冰箱里。
猪肉、酱油、酱油、白酒、烈酒、料酒、八角、香叶、肉桂、胡椒、盐、糖、姜。
1、五花肉表面洗净，沥干水分或用厨房纸擦拭表面。
2、准备一个带盖的密封容器，倒入生抽、老抽、料酒、高白酒，放入八角、香叶、桂皮、胡椒、姜、盐和糖，搅拌均匀，放入肉块，把它翻过来，让肉均匀地涂上酱汁。
盖好封好，放入冰箱冷藏三天，腌制半天后取出翻面，这样肉的腌制会更均匀。
3、用绳子穿过腌肉的一侧，挂起来，在室外通风处晾干，直到腌肉很干。腊肉烘干最好选择低温连续晴天，这样腊肉在烘干过程中不易变质。