炸油条用什么面粉最好

油条炸出来要够蓬松吃起来口感才会好，以是虽然它的做法简朴，但做起来也是有技巧的，那么炸油条用什么面粉最好呢？

1、选中筋面粉缘故原由：油条和面时要放入必然量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质(卵白质)变性，并在揉面的历程中，重复的将面筋分列，成有序的收集状，这就使面团越发有劲道。鉴于此，假如选择高筋面粉，在伸条时面就不容易张开，好不容易张开了，一下子又缩归去了，那样每每事半功倍。假如选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的外形不佳。

2、选高筋面粉缘故原由：高筋面粉做成的面团面筋收集富厚，持气性好。也就是说在油炸膨胀的历程中能膨胀得比力大而皮不破。以是能炸出外脆内软又蓬松的油条。实在也纷歧定要高筋面粉，平凡的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种。在建造油条的历程中，只管其它操作历程如下料、和面、油温节制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条个大、酥脆又软和，外形又悦目。

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