简介卤蛋（MarinatedEgg），又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
滋阴润燥养心安神养血安胎，鲜含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。
最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。
卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。
1.卤汁调制先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；
2.将鲜蛋洗净，放入加（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；
3.再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质
【材料】 五花肉800克，豆结70克，鸡蛋4个，蚝油1小勺，醋1小勺，白酒1小勺，冰糖1块，盐半小勺，生抽1小勺，老抽2小勺，料酒1大勺，八角2个，葱适量，姜适量
【做法】五花肉切块放清水中浸泡15分钟，水中加入1大勺料酒，然后清洗干净备用豆结放入水中泡软、然后清洗干净葱姜切片有熟鸡蛋的可以直接用，没有的建议直接煮几个（加了鸡蛋真超好吃，强烈推荐,不怕样子难看的可以在鸡蛋上划几刀会更入味）无油无水的电饭锅，将五花肉肥肉面向下，整齐码在锅底瘦肉摞在上面盖上锅盖接通电源，按下煮饭键10分钟后，打开锅子发现肥肉部分发黄锅里很多油加入老抽2小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、醋1小勺加入冰糖1块倒入白酒1小勺，加入葱姜八角放入泡好的豆结和剥皮的鸡蛋加入热水没过肉盖上盖子接着煮等到锅里的汤汁收紧，电饭锅自动跳到保温键即可关火（整个过程大约45分钟左右，中途可以打开盖子，将底下的肉翻上来，加入半小勺盐调味即可）