最近做了好多种派，有些香甜。而这款柠檬派更适合甜食吃腻的时候，就像注入了一股清流活水，尝到清新的味道。
主料：派皮、低筋面粉158克
辅料：发酵黄油105克、蛋黄6克、水27克、糖3克、盐2克、柠檬馅、淡奶油90克、鸡蛋3个、柠檬1个、细砂糖60克
步骤1、发酵黄油室温软化，筛入低筋面粉。
步骤2、搅拌成颗粒状。
步骤3、一次性加入派皮中的其他材料。
步骤5、取出冷藏好的面团，上下各盖一层保鲜膜，擀成圆形，尺寸比8寸派盘大一些。
步骤6、将派皮铺进派盘中，全部贴合好，去掉多余的派皮，用叉子戳洞。
步骤7、垫上油纸，倒入重石或豆子防止烘烤中派皮底部鼓起。放入提前预热好的烤箱200度烤30分钟。
步骤8、烤派皮的时间来做柠檬馅。
步骤9、柠檬取汁大概40克，以及柠檬皮屑5-10克。
步骤10、柠檬皮屑只取黄色的部分，因为白色的部分是苦涩的。
步骤11、将淡奶油、鸡蛋、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑全部倒入一个大碗中。
步骤13、将柠檬馅料倒入烤好的派皮中。
步骤14、提前预热好烤箱，180度烤20分钟，至馅料不流动为止。
步骤15、我用新鲜柠檬片、迷迭香、白巧克力豆进行了简单的装饰，立刻就显得精致起来。
步骤16、酸甜可口，清爽不腻，是一道很特别的甜点。
这个配方量适合8寸派模具。更详细的派皮制作方法可以参见我的南瓜派配方。