简介西兰花营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素和维生素c、维生素A等。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益，儿童食用有利健康成长。
西可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。
西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
菜花的含水量高达90%以上，而热量较低，对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人。
常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。
花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。其中含有的类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。
在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用花椰菜30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。
常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品；医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用，是丰富的综合保健蔬菜。
西兰花的营养价值西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。维生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西红柿的5—6倍；胡萝卜素的含量是白菜花的30多倍；叶酸含量是白菜花的2倍；蛋白质含量是菜花的3倍、番茄的4倍。
西兰花的适合体质一般人群均可食用。
西也叫绿菜花、青花菜，营养成份远超同类蔬菜，被称为“蔬菜皇冠”。西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。
买西兰花时最好以花蕾青绿、柔软和饱满，中央隆起的作为选择目标。“吃幼齿，补身体”可作为选购西兰花的评判准则之一，就是说西兰花的幼嫩程度在于花蕾，含苞未放的就是嫩西兰花，口感较好。具体挑选方法注意一下几点：
1.看颜色：西兰花以颜色浓绿鲜亮者为佳，若有泛黄现象或开出黄色花朵者，则表示已过度成熟或储藏太久。但若上部略带紫色，是正常现象，也不会影响味道。
2.掂重量：手感较沉重的西兰花为良品，但需要注意的是，要避免选择花球过硬，花梗特别宽厚结实的西兰花，这样的西兰花比较老。
3.看花球、花蕾：花球表面无凹凸、整体有隆起感，花蕾紧密结实的西兰花品质较好。
4.看叶片：若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。
5.观察花梗的切口：观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。
1.用纸张或透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水)，然后直立放入冰箱的冷藏室内，大约可保鲜1周左右。
2.将西兰花撕成小朵，浸泡在盐水中约5分钟，去除菜上的灰尘及虫害，再用水冲洗、沥干，放入滚盐水中烫熟，捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。
西兰花的保存方法3-7天，将西兰花放入保鲜袋，再放到冰箱冷藏室保存。
西兰花的食用方法1.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
2.吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。
3.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。
4.西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾
可预防消化系统疾病
可提高免疫力、促进消化
可增强肝脏解毒能力、提高免疫力
【材料】虾仁300克，芹菜50克，西兰花几小朵，胡萝卜半根，鸡蛋一个，面粉适量，干红椒15个，大蒜1头，姜一小块，花椒5克，火锅底料一茶匙，虾头400克，白芝麻适量，孜然粉1茶匙，盐1/4茶匙，孜然粉1茶匙，料酒一汤匙，胡椒粉适量，白糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙
【做法】西兰花掰小朵洗净，芹菜洗净切成段，胡萝卜去皮切成片。虾仁用少量的盐、一汤匙料酒、胡椒粉、姜末抓匀腌10分钟。蒜拍碎，剩下的姜切片，红辣椒剪成段。打一个鸡蛋在虾仁里，抓匀。把虾仁放在面粉里裹上面粉。胡萝卜和西兰花用开水焯一下。捞出浸在冷水里。锅里倒入适量的油，烧至温热。放入虾仁小火炸至变色捞出。锅里的油重新烧热，倒入虾仁大火炸一分钟。炸好的虾仁捞出控油（炸好的虾球很诱人呢，忍不住吃了几个。锅中倒入一茶匙油，放入花椒、姜蒜、辣椒、芝麻小火炒香。放入生抽和火锅底料翻炒。倒入芹菜，炒至断生，放入盐、糖和鸡精调味。倒入炸好的虾球炒匀。放入焯好的西兰花和胡萝卜翻炒均匀，在撒些白芝麻，翻炒几下。虾头剪去虾须和虾枪，清洗干净，控水。倒入盐、胡椒粉和料酒腌30分钟。锅中倒油大火烧热，放入虾头，炸熟，我炸了大概有5分钟。炸好的虾头捞出控油，拌上上孜然粉和椒盐装盘。炸的香酥的虾头做下酒菜或者小零食都很棒呢。